Gulasz cielęcy

Składniki

Proporcje na 1,5 kg gulaszu:

łata, łopatka, mostek cielęcy
100 g białej zasmażki
1,75 l wywaru z gotowania mięsa
garść świeżych obierek z grzybów
20 małych cebulek
20 małych pieczarek
5 żółtek jaj
sok z cytryny
gałka muszkatołowa
100 ml śmietany 18%
natka pietruszki

Kroimy mięso na drobne kawałki i gotujemy w białym wywarze, solimy. Powoli doprowadzamy do wrzenia, często mieszając. Bardzo dokładnie odszumowujemy. Dodajemy małą marchew, cebulę nakłutą goździkiem, bukiet z pora, natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy. Gotujemy delikatnie przez półtorej godziny. Przygotowujemy sos ze 100 g białej zasmażki i 1,75 l wywaru z gotowania mięsa. Dodajemy garść świeżych obierek z grzybów i gotujemy sos przez kwadrans, cały czas odszumowując. Odcedzamy i obieramy kawałki cielęciny, następnie przekładamy do drugiego garnka z ugotowanymi cebulkami i małymi pieczarkami. W ostatniej chwili wiążemy sos 5 żółtkami jaj, dodajemy odrobinę soku z cytryny, startą gałązkę muszkatołową i 100 ml śmietany. Przepuszczamy sos przez gazę na mięso i garnitur. Podgrzewamy bez doprowadzania do wrzenia, przelewamy do pucharków, na koniec delikatnie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Skomentuj i podziel się swoją opinią!