Smażona cielęcina marengo

Składniki

Proporcje na 1,5 kg:

Łata, łopatka, mostek cielęcy

Cebula

Czosnek

200 ml białego wina

Litr ciemnego wywaru

1 kg obranych, wypestkowanych świeżych pomidorów

Bouquet garni

20 małych cebulek

Masło

20 małych pieczarek

Natka pietruszki

Rumienimy kawałki cielęciny na oleju. Dodajemy do nich posiekaną cebulę oraz zmiażdżony czosnek. Gdy mięso będzie usmażone, spuszczamy olej. Deglasujemy rondel 200 ml białego wina i redukujemy. Podlewamy litrem ciemnego wywaru, dodajemy pomidory i bouquet garni. Gotujemy wszystko delikatnie przez półtorej godziny. Przekładamy mięso do drugiego rondla i dodajemy małe cebulki ugotowane w maśle, ugotowane pieczarki i dwie szczypty rozdrobnionej natki pietruszki. Redukujemy sos o jedną trzecią, wlewamy do mięsa i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Odtłuszczamy przed podaniem. Układamy w pucharkach i otaczamy grzankami smażonymi na oleju lub na klarowanym maśle.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Skomentuj i podziel się swoją opinią!