Sos berneński

sos

Składniki

200 ml białego wina

200 ml octu estragonowego

4 łyżki posiekanych szalotek

20 g rozdrobnionych gałązek estragonu

10 g trybuli

5 g tłuczonego pieprzu, szczypta soli

6 żółtek

500 g mała

Szczypta pieprzu cayenne

O dwie trzecie redukujemy wino i ocet estragonowy z dodatkiem posiekanych szalotek, estragonu, trybuli, pieprzu i soli. Po ostudzeniu redukcji, dodajemy żółtka i masło. Sos mieszamy na wolnym ogniu, lekko ubijając. Gdy masło całkowicie się rozpuści, a żółtka ugotują, przecedzamy sos przez gazę i doprawiamy pieprzem cayenne. Dodajemy łyżkę posiekanego estragonu i połowę łyżki posiekanej trybuli.

Uwaga: Podajemy sos w letniej temperaturze. Polecany do mięs.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Skomentuj i podziel się swoją opinią!