Najlepsze frytury nowej generacji wyróżniają się stabilnością i odpornością na zmiany zachodzące w tłuszczu w trakcie głębokiego smażenia: utlenianie, hydrolizę oraz polimeryzację termiczna.

Wysoki punkt dymienia powyżej 220 stC jest niezbędnym atrybutem najlepszej frytury. Dzięki tym wszystkim właściwościom nie musi być wymieniana tak często, jak podstawowy olej roślinny, co znacząco przekłada się na oszczędności w restauracji. Frytury umożliwiają smażenie produktów w głębokim tłuszczu i w wysokich temperaturach przez dłuższy czas bez utraty jego jakości.

Cena frytury zależy w głównej mierze od rodzaju i jakości zastosowanych tłuszczów. W przypadku niektórych surowców, koszt wytworzenia frytury może być nawet dwukrotnie wyższy, niż w przypadku tłuszczów podstawowych, jednak efektywność kosztowa takich produktów jest wielokrotnie wyższa o jednostkowy koszt smażenia niższy. Twój zakup musi się zwrócić! Stosowanie frytur do smażenia nowej generacji przynosi wymierne korzyści finansowe. Najlepsze frytury mogą być użytkowane nawet pięciokrotnie dłużej niż referencyjny olej rzepakowy l (czy tzw. oleje uniwersalne). Dodatkowo oszczędzasz czas i redukujesz ilość odpadów. To się opłaca!

Frytura to tłuszcz do zadań specjalnych. Została opracowana na potrzeby smażenia produktów, w dużej ilości tłuszczu i w wysokich temperaturach.Zaletą procesu głębokiego smażenia jest jej uniwersalność: niemalże każdy produkt spożywczy można poddać frytowaniu, także kawałki o nieregularnych kształtach, co nie udałoby się przy smażeniu kontaktowym.

Zalecane temperatury dla smażenia zanurzeniowego wahają się od 70stC do 180stC, w zależności od rodzaju smażonego produktu.