Dlaczego frytura budzi kontrowersje?
W ostatnich latach obserwujemy znaczny wzrost świadomości konsumentów o wpływie tego co jemy na stan zdrowia naszego organizmu. Jak grzyby…
Nowe regulacje dotyczące akryloamidu – co musisz wiedzieć?
Akryloamid powstaje podczas obróbki termicznej żywności, tj. w wysokiej temperaturze (> 120 ° C), przy niskiej wilgotności (procesy takie jak…
Co sugeruje, że tłuszcz zaczyna się psuć?
Woda, tlen, wysoka temperatura, panierka… Wszystkie te czynniki mają wpływ na to jak długo możesz w sposób bezpieczny serwować potrawy…
Sztuka komponowania dressingów
Nie potrzeba dokładnego przepisu, żeby stworzyć wyśmienity dressing do sałaty. Wystarczy wiedza o tym, z czego powinien się składać. Kilka…
Filtrowanie tłuszczu. Dlaczego warto to robić?
Można spotkać się z głosami, że nie należy filtrować frytury, tylko wymieniać ją na nową. Filtrowanie bywa postrzegane jako szkodliwa…
13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?
Powracamy z drugą częścią rad na udane smażenie. Tym razem dowiecie się ważnych rzeczy na temat…
10 rad na udane smażenie. Jak prawidłowo prowadzić proces i przygotować produkty do frytowania?
Głęboko smażone dania mogą być podstawą najlepszych jadłospisów, ale trzeba wiedzieć, co robić, żeby były nie tylko lekkostrawne i smaczne,…
Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 2
Dlaczego olej się pieni? Skąd dym? Czemu jego zapach i smak jest nieprzyjemny? Powodów może być wiele. W tym tekście…
Jakie tłuszcze stosować w kuchni? Odpowiada Jarek Walczyk z Klubu Szefów Kuchni
Tłuszcze mają ważne miejsce w każdej kuchni. Niestety wielu z nas w dużych ilościach je te zwierzęce. Dużo lepiej jest…
Jak dobrać tłuszcz do płytkiego smażenia?
Oleje kulinarne cechują się różnymi właściwościami, a co za tym idzie, przeznaczone są do różnych zastosowań. Każdy, kto pracuje w…
10 zasad prawidłowego głębokiego smażenia
Smażenie zbyt często postrzegane jest jako niezdrowe. Potrawy smażone mogą być całkowicie bezpieczne, zdrowe, a nawet lekkostrawne pod warunkiem, że…
Utylizacja tłuszczów posmażalniczych
Szef kuchni powinien zawsze dobrać olej smażalniczy, odpowiednio do procesu i smażonych potraw. Aby nie zepsuć swojej receptury musi również dbać…
Smażymy
Zapisz się do newslettera
Bądź zawsze na bieżąco i otrzymuj od nas interesujące Cię oferty!