atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Portal gastronomiczny > Zanieczyszczenia w tłuszczu smażalniczym a prawo

Zanieczyszczenia w tłuszczu smażalniczym a prawo

Czy można używać tego samego tłuszczu we frytownicy w nieskończoność? Z pewnością nie. Przepracowany tłuszcz również niekorzystnie wpływa na jakość i smak potraw. Jednak przede wszystkim podczas zbyt długotrwałego używania tłuszczu mogą w nim powstawać niekorzytsne dla zdrowia substancje. Aby nie narażać konsumentów na niebezpieczeństwo spożycia zepsutego tłuszczu, w lokalach gastronomicznych, w których nie stawia się na jakość, stworzono rozporządzenie określające maksymalne dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń.

Mowa o rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 2012 roku w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania. Obecnie w Unii Europejskiej nie ma jednolitego systemu oceny tłuszczów smażalniczych, jednak każdy z kraj może wprowadzić własne przepisy. Według obowiązującego w Polsce rozporządzenia poziom związków polarnych nie powinien przekraczać 25%, a liczba kwasowa 2,5 mg KOH/g tłuszczu. Badania początkowo wykonuje się metodą screeningową (czyli prostych i szybkich testów) których zasada oparta jest na barwnych reakcjach chemicznych. Jeżeli wyniknie z nich, że poziom zanieczyszczeń jest przekroczony, próbki tłuszczów wysyłane są do dalszych badań.

Podczas długotrwałego smażenia na przepracowanym tłuszczu powstają w nim związki cykliczne, akroleina oraz akryloamid, które są uznawane za toksyczne i kancerogenne.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się
Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Kontakty dla kucharzy:

Telesales HoReCa 22 463 96 44

Region Północny:
Tomasz Gołębiowski 602 796 729

Region Centralny:
Mirosław Balcerzak 606 802 966

Region Południowy:
Natalia Domurat 692 459 048

Kontakty dla cukierników:

Telesales cukiernictwo 699 821 714

Zwiń