13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?
Powracamy z drugą częścią rad na udane smażenie. Tym razem dowiecie się ważnych rzeczy na temat pracy z tłuszczami i samym smażalnikiem. Jak ważna jest temperatura w smażeniu? Czym czyścić urządzenie po skończonej pracy? Czytajcie dalej!
1. Pamiętaj o kalibracji termostatu
To dzięki niemu masz kontrolę nad temperaturą w smażalniku.
2. Sprawdzaj regularnie temperaturę tłuszczu skalibrowanym termometrem
Odpowiednia temperatura jest kluczowym elementem procesu.
3. Nie przegrzewaj tłuszczu
Zbyt wysokie temperatury przyspieszają degradację tłuszczu oraz powodują powstawanie niekorzystnych dla zdrowia substancji – akryloamidów.
4. Smaż w odpowiedniej temperaturze
Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji Europejskiej 2017-2558, w EU maksymalna rekomendowana temperatura smażenia to 175°C. Obniżaj temperaturę frytury w trakcie przestojów, ale nie wychładzaj jej zupełnie. Wydłuży to istotnie żywotność tłuszczu i przyspieszy pracę w kuchni. Przechowuj olej w temperaturze pokojowej, czyli w optymalnych warunkach dla tłuszczu, który nie pracuje.
5. Przykrywaj smażalnik po wyłączeniu urządzenia i ostygnięciu oleju
Ograniczaj jego kontakt z tlenem, który przyspiesza rozkład tłuszczu.
6. Utrzymuj odpowiedni poziom oleju w smażalniku
Pozwoli ci to na lepszą kontrolę procesu smażenia i tego, co dzieje się z żywnością.
7. Zachowuj czystość
Pamiętaj, aby dokładnie umyć i wyczyścić części urządzenia przed całkowitą wymienianą oleju. Inaczej stary olej może zmieszać z nowym, co jest niewskazane.
8. Dbaj o powierzchnię urządzeń
Czyść urządzenie przy pomocy narzędzi, które nie będą rysowały powierzchni urządzenia. Uszkodzony smażalnik będzie miał wpływ na jakość szykowanych potraw.
9. Dbaj o inne sprzęty przy smażalniku
Pamiętaj o tym, aby pokrywa i wszystkie elementy, które znajdują się nad smażalnikem (na przykład okap) były utrzymywane w czystości. Różne drobinki, które mogą się tam znajdować, są w stanie zanieczyścić olej.
10. Uważaj na miedziane elementy
Nie pozwól, aby miedziane narzędzia lub zrobione z brązu czy mosiądzu dotykały smażalnika. Szybko się nagrzewają i mogą być niebezpieczne.
11. Nie rysuj powierzchni smażalnika szorstkimi zmywakami i drucianymi gąbkami
Może mieć to negatywny wpływ na tłuszcz wykorzystywany w pracy.
12. Uważaj, aby nie zanieczyszczać oleju środkami i płynami czyszczącymi albo plastikiem
Będzie to oznaczać, że olej nadaje się do wymiany.
13. Nie korzystaj ze smażalników, które są zużyte albo zardzewiałe
Takie urządzenia mogą być niebezpieczne dla ciebie i dla osób, które będą spożywały przygotowaną w nich żywność.
Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com