Tempura

21.06.2017

techniki tempura wiedza

Tempura to potrawa kuchni japońskiej, do przyrządzania której wykorzystuje się najczęściej owoce morza lub warzywa, które panieruje się, a następnie smaży w głębokim tłuszczu.

Pierwotnie składniki smażono bez ich uprzedniego panierowania lub panierowane w mące ryżowej. Obecnie najczęściej jako panierkę wykorzystuje się lekkie ciasto z mąki pszennej i wody. W hurtowniach gastronomicznych można też kupić specjalną mieszankę mączną do tempury, która odznacza się niską zawartością glutenu.

Ciasto na tempurę poddaje się jedynie pobieżnemu wymieszaniu (zapobiega to uwolnieniu glutenu) i używa do panierowania po schłodzeniu, co zapewnia chrupkość ciasta po usmażeniu.

Swoją nazwę japoński specjał zawdzięcza japońskim misjonarzom, przybyłym na wyspy w XVI wieku.

Jak się uważa, nazwa wywodzi się od sformułowania „Quatuor Tempora” – czyli tzw. „suchych dni” postu, podczas których smażone kąski zapewniały wyżywienie żyjącym w Japonii chrześcijańskim osadnikom.

Najczęściej do tempury wykorzystuje się owoce morza, w szczególności krewetki (ale też np. kalmary, kawałki ośmiornicy) lub warzywa (dymka, kawałki cukinii, papryki, marchwi, rzodkwi) i zioła (np. liście pachnotki).

Tempurę podaje się samodzielnie, posoloną lub w towarzystwie sosu, w którym można maczać smażone kawałki jedzenia (np. sosu tentsuyu z mirinu, dashi i shoyu), z surowymi warzywami lub jako dodatek do dań takich jak udon czy ramen.