atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Kalmary – jak usmażyć idealne? Sprawdź przepis!

Kalmary – jak usmażyć idealne? Sprawdź przepis!

Prosta letnia przekąska, która kojarzy się z wakacjami na południu Europy, może zagościć także w Twoim restauracyjnym menu.

Owoce morza bywają wyzwaniem nawet dla najlepszych szefów kuchni. Być może wynika to z faktu, że ich dostępność w Polsce zawsze była ograniczona. Świeże owoce morza to domena krajów południa Europy, ale na szczęście ich dostępność i jednocześnie popularność jest coraz większa. Delikatna struktura krewetek, przegrzebków czy kalmarów nie potrzebuje długiej obróbki cieplnej ani wielu przypraw. Wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, żeby za każdym razem smażyć je idealnie miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

Choć kalmary doskonale pasują do paelli, risotto, makaronu czy dań kuchni azjatyckiej, nie potrzebują wielu dodatków. Najlepszym rozwiązaniem będzie zanurzenie ich w cieście, tempurze lub lekkiej panierce i usmażenie na złoto w głębokim tłuszczu. Podane jako przekąska z sosem i frytkami czy pieczywem będą idealnym wstępem do posiłku lub akompaniamentem do kufla piwa czy drinków.

Jak frytować krążki kalmarów?

Kluczem do sukcesu w przypadku smażenia kalmarów jest uważne pilnowanie czasu smażenia. Kalmary będą miękkie i delikatne, jeśli będziemy je smażyć krótko i w oleju o wysokiej temperaturze. Zbyt długie smażenie sprawia, że kalmary stają się gumowate i tego procesu nie da się odwrócić.
Wystarczy półtorej do dwóch minut smażenia z każdej strony, żeby krążki były gotowe. Ważne jest także odpowiednie przygotowanie kalmarów. Pokrojone i umyte należy bardzo dokładnie osuszyć, bo wilgoć sprawi, że panierka namoknie, a tłuszcz będzie pryskał.
Nie należy też zatłoczyć smażalnika i wrzucać zbyt wielu kawałków naraz, bo to również wpłynie na obniżenie temperatury tłuszczu i w efekcie otrzymamy gumowe, przesmażone kalmary.

Przy wyborze tłuszczu do smażenia kalmarów należy zwrócić uwagę na jego wytrzymałość termiczną. Produkty smażone w głębokim oleju najlepiej jest smażyć fryturach o wysokim punkcie dymienia i neutralnym smaku, np. fryturze Qualito Sun.

Kalmary należą do owoców morza subtelnych w smaku. Aby w pełni docenić ich aromat najlepiej smażyć je w tłuszczu o neutralnym smaku.

Smażone kalmary – prosty przepis

Składniki:
500 g kalmarów
150 g mąki ryżowej
1 łyżeczka chili w proszku
½ łyżeczki soli
2 białka jajek
Frytura Qualito Sun

Do podania:
Sos aioli lub pomidorowy
Frytki lub pieczywo

Kalmary czyścimy, usuwając ze środka długą chrząstkę. Myjemy i kroimy w krążki razem z mackami. Dobrze osuszamy. W oddzielnej misce mieszamy mąkę, sól i chili. Białka ubijamy.

W smażalniku rozgrzewamy fryturę do temperatury około 180 stopni. Krążki kalmarów obtaczamy w białku, a następnie wrzucamy do panierki i strącamy jej nadmiar. Tak przygotowane kalmary wrzucamy do smażalnika i smażymy po dwie minuty na stronę, aż panierka będzie złota. Wyjmujemy, odsączamy z nadmiaru tłuszczu i podajemy z sosem i frytkami lub pieczywem. Można je też po prostu skropić cytryną.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się