Frytura idealna, czyli na co zwrócić uwagę, wybierając najlepsze frytury?
Tłuszcze przeznaczone do głębokiego smażenia powinny spełniać wiele różnych wymagań zależnych od tego, co chcemy usmażyć oraz jaki produkt końcowy…
Czym jest rafinacja?
Rafinacja to proces oczyszczania oleju z substancji niekorzystnych pod względem funkcjonalnym i zdrowotnym. Rafinując olej, pozbawiamy go metali ciężkich oraz wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA).
Olej rafinowany
Dzięki rafinacji otrzymujemy bezpieczny i funkcjonalny olej wysokiej jakości.
Wbrew niektórym opiniom, olej rafinowany (zwłaszcza rzepakowy!) zachowuje swoje cenne składniki odżywcze i jest – podobnie jak ten tłoczony na zimno – naturalnym źródłem niezbędnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasów omega-3, omega-6 i omega-9, witaminy E, K i steroli roślinnych.
Aspekty zdrowotne to nie wszystko! Olej rafinowany możemy dłużej przechowywać, bez obaw o utratę jego cennych wartości. Ma także wyższy punkt dymienia, przez co możemy wykorzystywać go do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach. Jest niezastąpiony także dlatego, że dzięki rafinacji staje się bezsmakowy i bezzapachowy, przez co nie wpływa na smak i aromat naszych dań. Wręcz przeciwnie – pozwala wydobyć ich unikalne wartości.
Oleje rafinowane możemy wykorzystywać uniwersalnie – także na zimno, jako dodatek do dań.
Olej nierafinowany
Oleje nierafinowane mają ten sam profil kwasów tłuszczowych, co rafinowane. Natomiast mogą różnić się ilością witamin – posiadają ich więcej. Jakość olejów tłoczonych na zimno jest uzależniona od użytych surowców oraz samego procesu produkcji. Niestety, mogą zawierać pewną ilość zanieczyszczeń, dlatego tak ważne jest źródło pochodzenia nasion i sposób uprawy roślin. Oleje nierafinowane stosujemy tylko na zimno, jako dodatek do gotowych dań – nie możemy na nich smażyć, bo posiadają zanieczyszczenia i zbyt niski punkt dymienia.