Aktualności

Karp nie tylko na święta – jak wprowadzić karpia do menu przez cały rok

Można rzec „ryba renesansu” mając na uwadze wszechstronne możliwości karpia. Bo pieczony, smażony, wędzony a nawet przyrządzany metodą sous-vide stanowi…

Karp i jesiotr – zdrowie, tradycja i nowoczesna kuchnia 

Poznaj fascynującą historię karpia i jesiotra – dwóch ryb, które od wieków królują na polskich stołach, oraz ich wyjątkowe walory…

Weźmy karpia na kulinarny warsztat – relacja z warsztatów z Kamilem Klekowskim

21 listopada mieliśmy okazję wziąć udział w wyjątkowych warsztatach kulinarnych pod hasłem „Weźmy karpia na kulinarny warsztat”, które odbyły się…

Jak wprowadzić zimową atmosferę do restauracji: od dekoracji po menu?

„Zima jest piękna do pewnego stopnia … Celsjusza” mawiał poeta Tadeusz Gicgier. Restauratorzy dostrzegają w niej jednak ogromny potencjał. Moc…

Warzywa korzenne w zimowym menu Twojej restauracji – jak je smażyć i podawać?

Słodkie, ziemiste a nawet pikantne – warzywa korzenne to cała paleta smaków. Uwiodą nie jedno wybredne podniebienie, ale warto wiedzieć…

Konfitowanie gęsiny w restauracyjnej kuchni od Iwony Niemczewskiej

Konfitowanie to prosty proces, który polega na gotowaniu przez długi czas w niskiej temperaturze lekko peklowanego mięsa. Mięso pozostawia się następnie…

Gęsina na Świętego Marcina – tradycyjne i nowoczesne przepisy

Jej luksusowy, intensywny smak uwodził magnackie podniebienia. Dziś gęsina pozostaje mięsem bardzo pożądanym przez najlepszych szefów kuchni. Niezależnie czy pieczona,…

Nie wyrzucaj jedzenia – co musisz wiedzieć o przygotowaniu i zarządzaniu jedzeniem na dużych wydarzeniach?

„Wierzę w dobre składniki i umiar” – mawiała Giada de Laurentiis. Tymczasem aż 15-20% jedzenia po dużych wydarzeniach trafia niestety…

Pomoc dla lokali gastronomicznych dotkniętych powodziami

We wrześniu 2024 r. opublikowane zostało rozporządzenie ministra finansów w sprawie przedłużenia niektórych terminów przewidzianych w przepisach prawa podatkowego w…

Catering Halloweenowy: czy to się opłaca?

Plastikowe czaszki, nietoperze i sztuczna krew, od których niebawem zaroi się w sklepach, to najlepszy dowód na to, że Halloween…

Made for Restaurant: czy roboty zastąpią romantyzm w kuchni? Era automatyzacji już nadchodzi 

„Gotowanie to sztuka, a nie nauka” – powtarzał Anthony Bourdain. Ale dla restauratorów gotowanie to przede wszystkim biznes. Bo tylko…

Sztuka konserwowania: jak przetwory mogą wzbogacić jesienne menu?

Czasu nie możesz zatrzymać. Ale już smak sezonowych owoców czy warzyw z łatwością. Przetwory to bowiem luksus, jakim jest wybrany…