Aktualności

Plenerowe kolacje i restauracja pop-up – jak wykorzystać potencjał lata w gastronomii?

„Zmień przestrzeń a zmienisz smak” twierdzą najbardziej uznane nazwiska ze świata gastronomii. Kulinarne doznania kształtuje nie tylko sama potrawa, ale…

Zrób show na żywo – live cooking jako letnia atrakcja dla gości 

Mawiamy, że „czego oczy nie widzą, tego sercu nie żal”. Kiedy jednak mowa o live cooking, to zdecydowanie żal go…

Nowe oblicze chłodników – 5 nietypowych propozycji na zimne zupy

Jest lekki, prosty i orzeźwiający. Z odrobiną wyobraźni może być prawdziwym asem w Twoim menu. Ciepły podmuch lata to najlepsza…

Naturalne napoje fermentowane – co zamiast kombuchy w letnim menu?

Są źródłem witamin, lokalnego smaku i cennych praktyk mających korzenie w kulinarnej tradycji. Fermentować warto, zwłaszcza że pragnienie Twoich klientów…

Farm to table w Polsce jako nowa tożsamość gastronomii – szanse, wyzwania i perspektywy 

„To nie trend. To powrót do rozsądku” jak twierdzi Dan Barber na temat idei, w której świeże produkty z farmy…

Kluczowe elementy pierwszego spotkania z klientem ws. organizacji uroczystej kolacji lub wydarzenia 

Wszystko zaczyna się od rozmowy. To nie tylko sprzedaż usługi, to budowanie relacji i zaufania. Z perspektywy szefa gastronomii, kluczowe…

Pierwsze wrażenie można zrobić tylko raz – Organizator kupuje obietnicę

Profesjonalnie przygotowana oferta na organizację imprezy okolicznościowej stanowi fundamentalne narzędzie komunikacji i jest świadectwem profesjonalizmu restauracji czy hotelu. To nie…

Plating: techniki układania potraw na talerzu, część 3 

W poprzednich częściach artykułu (część 1 oraz część 2) zapoznaliśmy się z czterema kluczowymi filarami…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 2 

W poprzedniej części zapoznaliśmy się z pierwszymi dwoma elementami kulinarnej perfekcji: rolą zmysłu wzroku oraz tym,…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 1

Rola zmysłu wzroku — dlaczego to od niego zaczyna się podróż kulinarna gościa?  Jarek Walczyk, mistrz kulinarny i doradca gastronomiczny,…

Perfekcja w niskiej temperaturze – jak wykorzystać sous-vide do przygotowania warzyw i ryb w profesjonalnej kuchni?

Tu wszystko masz pod kontrolą: smak, teksturę i właściwości odżywcze. Dlatego przy niskiej temperaturze uzyskasz najwyższą jakość dań. I mimo,…

Odpowiedzi na trudne pytania, które zadaje sobie branża gastronomiczna, poznamy 7 października na Kongresie Szefów kuchni i Restauratorów

7 października RAZEM poszukamy odpowiedzi na kluczowe pytania, które nieustannie wracają  w świecie polskiej gastronomii. Naszymi przewodnikami w tym dniu…