Naturalne napoje fermentowane – co zamiast kombuchy w letnim menu?
Są źródłem witamin, lokalnego smaku i cennych praktyk mających korzenie w kulinarnej tradycji. Fermentować warto, zwłaszcza że pragnienie Twoich klientów rośnie adekwatnie do temperatury za oknem. Poznaj te klasyczne, i te zasługujące na większą popularność, naturalne napoje fermentowane. Zwłaszcza, że coraz więcej klientów szuka nie tylko możliwości zjedzenia i wypicia, ale przede wszystkim powrotu do wartości, w których jedzenie było źródłem siły i zdrowia. Napoje fermentowane to słuszny kierunek oferujący wyjątkowe doznania smakowe, które mogą wyróżnić Twoją ofertę na rynku.
Fermentacja narodziła się na tle religijnej, kulturowej i kulinarnej ewolucji. Metoda, która miała służyć do konserwacji żywności, okazała się źródłem cennych właściwości dla ludzkiego organizmu. W starożytnym Egipcie fermentowane napoje spożywano w codziennej diecie nie tylko dla ugaszenia pragnienia, ale także ze względu na ich właściwości lecznicze. Dziś historia zatacza koło bowiem fermentowane napoje cieszą się znowu ogromnym uznaniem. Za tym sukcesem stoi bardzo oryginalny smak, jak również ich zbawienne, prozdrowotne działanie.
Napoje fermentowane – jakie rodzaje możesz zaoferować w swoim menu?
Wbrew pozorom palmy pierwszeństwa na tym polu, wcale nie dzierży kombucha. Lista naturalnych napojów fermentowanych jest równie imponująca, co historia ich spożywania, a podzielić je można nie tylko ze względu na kraj pochodzenia (kefir z Kaukazu, lassi z Indii, cydr z Europy czy chicha z Ameryki Południowej) ale również na rodzaj fermentacji (mlekowa np. kwas chlebowy, alkoholowa np. cydr czy też mieszana np. kefir). Dlatego jeżeli chcesz zaskoczyć swoich gości, postaw na mniej oczywiste pozycje, jakimi jest właśnie kwas chlebowy, buza czy lemoniada z kiszonych cytryn. Klienci docenią nie tylko ich nieoczywisty smak, ale również szerokie spectrum ich działania. Możesz również rozważyć wprowadzenie sezonowych wariacji smakowych, opartych na lokalnych owocach i ziołach.
Kwas chlebowy jest ważnym elementem słowiańskiej kultury. Wspomagał trawienie ciężkostrawnych posiłków, (w dawnych czasach będących elementem codziennej diety) i regenerację organizmu (dlatego był spożywany w saunach). Wytwarzany na bazie skórki razowego chleba, współcześnie jest dostępny zarówno w tradycyjnej, fermentowanej wersji, jak również pasteryzowanej (bardziej uboga w składniki odżywcze). Dziś w temacie jego zalet niewiele się zmienia: kwas chlebowy ma cały wachlarz właściwości m.in. stanowi źródło cennych witamin z grupy B, naturalnych elektrolitów (dzięki czemu doskonale nawadnia), a także wsparcie dla mikroflory jelitowej. To także najlepsza propozycja dla cukrzyków (za sprawą niskiego indeksu glikemicznego). A kwas chlebowy do czego można spożywać? Za sprawą lekko kwaśnego, chlebowego smaku idealnie komponuje się zarówno z warzywnymi sałatkami, jak również wytrawnymi naleśnikami, mięsnymi potrawami, aż po street food (np. burgery). Nie uprzedzaj się także do połączenia kwasu chlebowego z grillowanymi warzywami lub wykorzystania go jako bazy do orzeźwiającego chłodnika.
Nieco inny, bo słodko-kwaśny smak, wyróżnia buzę. To naturalny napój fermentowany bazujący na zbożu: prosie, pszenicy, jęczmieniu lub kukurydzy. Jego historia sięga czasów Bizancjum a tradycyjnie buza jest spożywana dziś w Turcji, Bułgarii i Albanii z dodatkiem cynamonu. Aksamitna konsystencja, słomkowa barwa i czasem wyczuwalny smak przypraw to idealna propozycja na upalne dni dla wszystkich, którzy cenią sobie sporą zawartość błonnika w diecie oraz produkty wspomagające trawienie. Jej sycący charakter sprawia, że to doskonały dodatek do śniadania (do chałki, warzywnej pasty), dań kuchni tureckiej i bałkańskiej, a także potraw wegetariańskich i tych z grilla. Warto ją zaserwować z dodatkiem prażonych orzechów lub suszonych owoców dla wzbogacenia smaku.
Lemoniada z kiszonych cytryn – zaskocz swoich gości
A jeżeli Twoi klienci poszukują prawdziwego elementu zaskoczenia, postaw w menu na lemoniadę z kiszonych cytryn. Jej korzenie tkwią w kulturze marokańskiej oraz północnoafrykańskiej. Tradycyjnie kiszone cytryny były wykorzystywane jako składnik dań, ale z biegiem czasu, oraz rozwojem kulinarnej kultury w poszukiwaniu nowych smakowych doświadczeń, zaczęto z takich cytryn przyrządzać też lemoniadę. Z dodatkiem wody różanej stanowi orzeźwiające źródło witaminy C, dobrych bakterii oraz wspomaga detoksykację organizmu. Jest nie tylko smaczna, ale też dobra dla układu pokarmowego. Może stanowić dopełnienie w Twoim menu takich dań, jak shakshuka, kuskus z warzywami lub mięsem, a także smażone ryby, kotlety (warzywne lub mięsne) i dania wegańskie oraz wegetariańskie (pieczone warzywa, zupa z soczewicy). Idealnie komponuje się również z daniami z grilla, dodając im świeżości i egzotycznego aromatu.
Naturalne napoje fermentowane – trend, którego nie możesz przeoczyć
Napoje funkcjonalne to już nie jest kwestia sezonowej mody, lecz kierunek, w którym zmierza coraz większa część gastronomii. Klienci nie szukają już tylko nowych wrażeń w Twoich daniach, ale przede wszystkim realnych korzyści dla swojego organizmu. Zdrowe napoje o cennych właściwościach to brakujące ogniwo w menu, które bazuje na sezonowych produktach, lokalnych kulturach i najlepszych, kulinarnych praktykach naszych przodków. W coraz większym stopniu chcemy jeść podobnie jak oni: prosto i świeżo bez dodatku konserwantów, czerpiąc z jedzenia wszystko, co najlepsze. Nie czekaj aż Twoja konkurencja odpowie szybciej na te potrzeby. Gaś latem pragnienie, zyskując lojalność klientów i zadowolenie.