Smażone serca karczochów

Dno karczocha, zwane sercem jest najdelikatniejszą, najsmaczniejszą częścią spożywaną przez smakoszy. Aby go odpowiednio przygotować należy:

Ostrożnie odkroić ostrym nożem zewnętrzne, twarde liście, odłamać łodygę i płasko ściąć podstawę karczocha. Mocno trzymając karczoch odciąć dno kwiatowe (podstawę), mniej więcej w ⅓ wysokości warzywa, uważając aby objąć całość serca. Resztę odrzucić.

Serca karczochów umieścić w misce z zimną wodą i połówką cytryny (zapobiegnie to zmianie koloru). Po osuszeniu, kroimy serce w cienkie plasterki. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy na maśle/ lub (oliwie z oliwek – specjalność włoska).
Podajemy ułożone na talerzu i posypujemy ziołami.

*Przepis na podstawie “Przewodnika Kulinarnego” Augusta Escoffiera