Wiosenne gnocchi. Przepis Macieja Pisarka
Gnocchi:
300 g gotowanych ziemniaków
30 g mąka pszenna
żółtko
sól
Puree z groszku:
300 g groszku zielonego
200g mleka
50 g masła
cukier
sól
skórka z limonki
ząbek z czosnku
Dodatki:
mini marchewki
rzodkiewki
groszek cukrowy
cukinia
pomidorki cherry
Kujawski olej słonecznikowy tłoczony na zimno
Gnocchi to włoska wersja naszych kopytek, choć bardziej delikatna. Ziemniaki po ugotowaniu rozgnieść lub przetrzeć przez sito na ciepło. Dodać do ziemniaków mąkę, żółtko i sól. Zarobić krótko ciasto i uformować malutkie kluseczki. Gnocchi należy gotować szybko w osolonej wodzie.
Puree z groszku:
Ugotować groszek w mleku z dodatkiem ząbka czosnku, do miękkości. Należy uważać żeby go nie przegotować ponieważ może stracić swój piękny zielony kolor. Zblendować groszek z masłem, przetrzeć przez sito, dodać skórkę i kilka kropel soku z limonki dla świeżości.
Dodatki:
Najtwardsze warzywa typu marchewka zblanszować w wodzie z dodatkiem masła.
Rozgrzać patelnię z dodatkiem Oleju z Esencją Masła i podsmażyć na niej ugotowane gnocchi. Na drugiej patelni delikatnie skarmelizować marchewki, rzodkiewki, groszek cukrowy, cukinię i na sam koniec pomidorki, następnie dodać masło i podsmażone gnocchi. Dopraw całość świeżym tymiankiem i gałką muszkatołową. Tak przygotowane kluseczki z warzywami należy podawać na puree z groszku z dodatkiem świeżych ziół. Prostota i świeżość wiosny. To pyszne danie na pewno zagości w Waszym menu każdej wiosny.
Autor przepisu:
Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. Chef de Partie na cukierni w hotelu Savoy w Londynie. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Ukończył Grand Diplome w szkole Cordon Bleu w Londynie.
Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way