Jak usmażyć żeberka wieprzowe? Przepis Jarka Walczyka
Pachnące sosem hoisin i sezamem smażone żeberka – jak je przygotować?
Żeberka to tłusty, ale wyśmienity i pełen smaku kawałek wieprzowiny. Są popularne nie tylko w kuchni polskiej i też amerykańskiej – zwłaszcza pieczone na grillu. Aby odpowiednio zmiękły, wymagają długiej obróbki – powolnego gotowania, pieczenia lub grillowania. Można je także usmażyć. Przepisem na smażone żeberka wieprzowe w klimacie Azji podzielił się z nami Jarek Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Przed smażeniem zaleca on żeberka zamarynować i upiec, a następnie posmarować lepkim sosem z miodu, sosu hoisin i sosu sojowego. W ten sposób uzyskamy pełne smaku, soczyste i chrupiące mięso łatwo odchodzące od kości.
Składniki na 4 porcje:
- 1,2 kg żeberek wieprzowych
- 60 ml sosu sojowego
- 60 ml sosu hoisin
- 30 ml miodu
- 30 ml sosu Sriracha
- 30 ml octu ryżowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3 g mielonego imbiru
- 20 g soli
- 15 g pieprzu czarnego
- olej do smażenia, np. olej rzepakowy TOP Q
Sos do żeberek:
- 60 ml sosu sojowego
- 60 ml sosu hoisin
- 20 ml oleju sezamowego
- 30 ml octu ryżowego
- 170 g miodu
Do dekoracji: prażony sezam, szczypior, kolendra
Marynata
W misce mieszamy sos sojowy, sos hoisin, miód, Srirachę, ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek, imbir, sól i pieprz. Do powstałej marynaty wkładamy żeberka. Marynujemy je przez 2 godziny w lodówce, po czym wykładamy na blachę i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 140 stopni.
Sos
Przygotowujemy sos – łączymy w rondlu sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i miód. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje, przez około 30 minut.
Smażymy
Upieczone żeberka wyciągamy z pieca. Na patelni rozgrzewamy olej do temperatury 175 stopni i smażymy mięso, wkładając po kilka żeberek naraz, przez około 4 minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Podanie
Smażone żeberka smarujemy sosem i dekorujemy prażonym sezamem, szczypiorem i kolendrą.