atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Pierogi z gęsiną na puree dyniowym. Przepis Macieja Pisarka

Pierogi z gęsiną na puree dyniowym. Przepis Macieja Pisarka

Liczba porcji: 30 sztuk
Składniki:

Konfitowane udka:
4 udka gęsi
1 l Oleju z Esencją Masła
ziele angielskie
majeranek suszony
3 ząbki czosnku
tymianek świeży

Warzywa:
250 g marchwi
250 g selera korzeniowego
0,7 l wody
sól
bukiet garni

1 duża cebula
50 g masła

Dodatki wykończeniowe:
50 g masła w temp. pokojowej
natka pietruszki

Ciasto na pierogi:
300 g mąki pszennej
120 g wrzątku
30 g masła
1 żółtko
sól

Puree dyniowe z pomarańczą:
300 g dyni piżmowej pokrojonej w kostkę
500 ml mleka
zest z pomarańczy
gałka muszkatołowa
sól
100 g masła

Piklowane jabłko:
zalewa octowa:
100 g wody
50 g cukru
25 g octu 10%
świeży majeranek

jabłko pokrojone w romby lub kostkę

Piklowana cebulka:
zalewa octowa:
100 g wody
50 g cukru
25 g octu 10%
świeży majeranek

cebula czerwona pokrojona w piórka

Przygotowanie ciasta na pierogi:
Mąkę przesiać przez sito do miski, i zalać gorącą wodą, następnie dodać masło i żółtko, sól i całość wymieszać. Po zarobieniu ciasto przełożyć na stolnicę i wyrabiać do uzyskania gładkiej konsystencji. Przed wałkowaniem, ciasto na pierogi należy schłodzić pod przykryciem, przez ok. 30 min.

Przygotowanie ciasta na farszu:

Udka z kaczki oczyścić i zamarynować w czosnku, majeranku, tymianku i soli przez co najmniej 6 h. Następnie udka przełożyć do garnka z Olejem z Esencją Masła, tak by olej w pełni zakrywał udka i gotować do miękkości pod przykryciem przez ok. 2,5 h. W osobnym garnku ugotować marchew i seler korzeniowy. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle. Po ugotowaniu udek należy je ostudzić i obrać z mięsa. Tak przygotowane składniki zmielić w maszynce do mięsa na największych oczkach. Na koniec dodać 50 g masła, cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowany farsz, schłodzić i poporcjować na małe kulki.

Po wyporcjowaniu kulek, ciasto rozwałkować i uformować pierożki.

Przygotowanie puree dyniowo-pomarańczowego:

W małym rondelku ugotować dynię w mleku. Następnie odsączyć dynię, dodać masło, gałkę i zest ze świeżej pomarańczy i zblenderować na gładki gęsty krem. Podawać z pierogami.

Przygotowanie piklowanej cebuli:

Wodę, cukier, ocet i majeranek zagotować, po czym dodać cebulkę pokrojoną w piórka i gotować jeszcze 30 s. Pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie piklowanego jabłka:

Wodę, cukier, ocet i majeranek zagotować, po czym dodać jabłko pokrojone w kostkę i gotować jeszcze 15 s. Pozostawić do ostygnięcia.

Pierogi podawać z puree, piklami oraz olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Wyszukaj

Facebook

Nie masz konta? Zarejestruj się