Pierogi z gęsiną na puree dyniowym. Przepis Macieja Pisarka

Składniki | 30 sztuk

Konfitowane udka:
4 udka gęsi
1 l Oleju z Esencją Masła
ziele angielskie
majeranek suszony
3 ząbki czosnku
tymianek świeży

Warzywa:
250 g marchwi
250 g selera korzeniowego
0,7 l wody
sól
bukiet garni

1 duża cebula
50 g masła

Dodatki wykończeniowe:
50 g masła w temp. pokojowej
natka pietruszki

Ciasto na pierogi:
300 g mąki pszennej
120 g wrzątku
30 g masła
1 żółtko
sól

Puree dyniowe z pomarańczą:
300 g dyni piżmowej pokrojonej w kostkę
500 ml mleka
zest z pomarańczy
gałka muszkatołowa
sól
100 g masła

Piklowane jabłko:
zalewa octowa:
100 g wody
50 g cukru
25 g octu 10%
świeży majeranek

jabłko pokrojone w romby lub kostkę

Piklowana cebulka:
zalewa octowa:
100 g wody
50 g cukru
25 g octu 10%
świeży majeranek

cebula czerwona pokrojona w piórka

Przygotowanie ciasta na pierogi:
Mąkę przesiać przez sito do miski, i zalać gorącą wodą, następnie dodać masło i żółtko, sól i całość wymieszać. Po zarobieniu ciasto przełożyć na stolnicę i wyrabiać do uzyskania gładkiej konsystencji. Przed wałkowaniem, ciasto na pierogi należy schłodzić pod przykryciem, przez ok. 30 min.

Przygotowanie ciasta na farszu:

Udka z kaczki oczyścić i zamarynować w czosnku, majeranku, tymianku i soli przez co najmniej 6 h. Następnie udka przełożyć do garnka z Olejem z Esencją Masła, tak by olej w pełni zakrywał udka i gotować do miękkości pod przykryciem przez ok. 2,5 h. W osobnym garnku ugotować marchew i seler korzeniowy. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle. Po ugotowaniu udek należy je ostudzić i obrać z mięsa. Tak przygotowane składniki zmielić w maszynce do mięsa na największych oczkach. Na koniec dodać 50 g masła, cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowany farsz, schłodzić i poporcjować na małe kulki.

Po wyporcjowaniu kulek, ciasto rozwałkować i uformować pierożki.

Przygotowanie puree dyniowo-pomarańczowego:

W małym rondelku ugotować dynię w mleku. Następnie odsączyć dynię, dodać masło, gałkę i zest ze świeżej pomarańczy i zblenderować na gładki gęsty krem. Podawać z pierogami.

Przygotowanie piklowanej cebuli:

Wodę, cukier, ocet i majeranek zagotować, po czym dodać cebulkę pokrojoną w piórka i gotować jeszcze 30 s. Pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie piklowanego jabłka:

Wodę, cukier, ocet i majeranek zagotować, po czym dodać jabłko pokrojone w kostkę i gotować jeszcze 15 s. Pozostawić do ostygnięcia.

Pierogi podawać z puree, piklami oraz olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

66 + = 76

Skomentuj i podziel się swoją opinią!

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.