Definicje

Czym jest Reakcja Maillarda, czyli co sprawia, że smażone smakuje lepiej? Jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas smażenia? W dziale Definicje zaspokoisz nawet największy głód wiedzy.

Reakcja Maillarda, czyli dlaczego smażone smakuje lepiej?

Reakcja Maillarda, czyli dlaczego smażone smakuje lepiej?

Definicje | 21.06.2017

W dużym uproszczeniu to seria wielu jednoczesnych reakcji chemicznych między cukrami prostymi i aminokwasami, które w efekcie odpowiadają za smak…

Czytaj
Tempura

Tempura

| 21.06.2017

Tempura to potrawa kuchni japońskiej, do przyrządzania której wykorzystuje się najczęściej owoce morza lub warzywa, które panieruje się, a następnie…

Czytaj
Co to jest punkt dymienia?

Co to jest punkt dymienia?

Definicje | 21.06.2017

Punkt dymienia określa maksymalną temperaturę smażenia. Jest on charakterystyczny dla danego tłuszczu, gdyż każdy z nich ma inny punkt dymienia.…

Czytaj

Wiedz więcej - definicje kulinarne

Definicje dla głodnych wiedzy

 

Kucharzy i chemików łączy zaskakująco wiele. Znajomość receptur i technik pozwalających na uzyskanie pożądanych efektów… Przecież kuchnia to istne laboratorium! Zachodzi tu nieskończenie wiele reakcji chemicznych. Przyglądamy się tym, które z punktu widzenia kucharza są najważniejsze – np. reakcji Maillarda.

 

Od woka do sous vide

 

Co za dużo, to niezdrowo – mamy nadzieję, że nie wystraszyliśmy Cię nadmiarem naukowych informacji. W dziale definicje przeczytasz także o efektywnej pracy z wokiem, technice sous vide oraz dowiesz się wszystkiego o tempurze.

 

Nieodzowny tłuszcz

 

Oczywiście poświęcamy uwagę także definicjom dotyczącym tłuszczów, na przykład fryturze gastronomicznej. Jeszcze więcej dowiesz się w naszym dziale poświęconym tłuszczom, do którego gorąco zapraszamy.

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.