Smażona cielęcina marengo
Proporcje na 1,5 kg:
Łata, łopatka, mostek cielęcy
Cebula
Czosnek
200 ml białego wina
Litr ciemnego wywaru
1 kg obranych, wypestkowanych świeżych pomidorów
Bouquet garni
20 małych cebulek
Masło
20 małych pieczarek
Natka pietruszki
Rumienimy kawałki cielęciny na oleju. Dodajemy do nich posiekaną cebulę oraz zmiażdżony czosnek. Gdy mięso będzie usmażone, spuszczamy olej. Deglasujemy rondel 200 ml białego wina i redukujemy. Podlewamy litrem ciemnego wywaru, dodajemy pomidory i bouquet garni. Gotujemy wszystko delikatnie przez półtorej godziny. Przekładamy mięso do drugiego rondla i dodajemy małe cebulki ugotowane w maśle, ugotowane pieczarki i dwie szczypty rozdrobnionej natki pietruszki. Redukujemy sos o jedną trzecią, wlewamy do mięsa i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Odtłuszczamy przed podaniem. Układamy w pucharkach i otaczamy grzankami smażonymi na oleju lub na klarowanym maśle.