Smażony bakłażan
Składniki:
1 bakłażan
125 ml oleju o wysokim punkcie dymienia
Sól
Pieprz
Kroimy bakłażana na cienkie plastry, posypujemy solą i zostawiamy na pół godziny, aby pozbyć się jego charakterystycznej goryczki – metoda ta szczególnie polecana jest przy smażeniu na oleju ponieważ sól dodatkowo utwadza miąższ, który dzięki temu wchłania mniej tłuszczu.
Obtaczamy w mące i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Podajemy natychmiast, tak aby bakłażan pozostał chrupiący – w przeciwnym wypadku zmięknie, straci swoją wartość i smak.