Sos berneński
Składniki:
200 ml białego wina
200 ml octu estragonowego
4 łyżki posiekanych szalotek
20 g rozdrobnionych gałązek estragonu
10 g trybuli
5 g tłuczonego pieprzu, szczypta soli
6 żółtek
500 g mała
Szczypta pieprzu cayenne
O dwie trzecie redukujemy wino i ocet estragonowy z dodatkiem posiekanych szalotek, estragonu, trybuli, pieprzu i soli. Po ostudzeniu redukcji, dodajemy żółtka i masło. Sos mieszamy na wolnym ogniu, lekko ubijając. Gdy masło całkowicie się rozpuści, a żółtka ugotują, przecedzamy sos przez gazę i doprawiamy pieprzem cayenne. Dodajemy łyżkę posiekanego estragonu i połowę łyżki posiekanej trybuli.
Uwaga: Podajemy sos w letniej temperaturze. Polecany do mięs.