Wszechstronne zastosowanie tłuszczów w kuchni według Jarka Walczyka

Trudno sobie wyobrazić kuchnię bez tłuszczy. Dzięki swoim właściwościom wykorzystywane są do wielu celów. To one sprawiają, że możemy odkrywać różne dania na nowo. Olej można użyć do gotowania, smażenia, pieczenia, infuzowania, a także przygotowywania sosów dressingów, czy nawet deserów.

Olej to znany nośnik smaku, co jest często brane pod uwagę w gastronomii. Jednym ze sposobów na wykorzystanie tych właściwości jest infuzowanie – to proces w którym olej nabiera nowego smaku. Na filmie można zobaczyć, że niewykorzystane zioła mogą być użyte do wzbogacenia płynnego tłuszczu, co zmieni smak przyszłych potraw.

Pamiętać trzeba także, że nie warto smażyć na olejach, których temperatura dymienia jest niska. Taki tłuszcz szybko zdegraduje i zamiast pomóc, pogorszy sytuację. Lepiej będzie na przykład posmarować usmażoną już potrawę olejem z pestek dyni lub lnu.