Wywar rybny na czerwonym winie
Składniki:
Proporcje na 5 litrów wywaru:
2,5 kg głów, ości, albo resztek rybnych
300 g pokrojonej w cienkie plasterki, zblanszowanej cebuli
100 g natki pietruszki
gałązka tymianku
2 małe liście laurowe
5 ząbków czosnku
100 g obierek z grzybów
3,5 l wody
2 l dobrego czerwonego wina
15 g soli
Zblanszowaną cebulę, natkę pietruszki, tymianek, liście laurowe, czosnek, obierki z grzybów umieszczamy w rondlu. Układamy na nich szkielety i obrzynki rybne. Zalewamy płynami i doprowadzamy do wrzenia. Dokładnie odszumowujemy i utrzymujemy wywar w delikatnym wrzeniu. Na koniec przecedzamy przez drobne sito.