atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > 13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?

13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?

Powracamy z drugą częścią rad na udane smażenie. Tym razem dowiecie się ważnych rzeczy na temat pracy z tłuszczami i samym smażalnikiem. Jak ważna jest temperatura w smażeniu? Czym czyścić urządzenie po skończonej pracy? Czytajcie dalej!

1. Pamiętaj o kalibracji termostatu

To dzięki niemu masz kontrolę nad temperaturą w smażalniku.

2. Sprawdzaj regularnie temperaturę tłuszczu skalibrowanym termometrem

Odpowiednia temperatura jest kluczowym elementem procesu.

3. Nie przegrzewaj tłuszczu

Zbyt wysokie temperatury przyspieszają degradację tłuszczu oraz powodują powstawanie niekorzystnych dla zdrowia substancji – akryloamidów.

4. Smaż w odpowiedniej temperaturze

Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji Europejskiej 2017-2558, w EU maksymalna rekomendowana temperatura smażenia to 175°C. Obniżaj temperaturę frytury w trakcie przestojów, ale nie wychładzaj jej zupełnie. Wydłuży to istotnie żywotność  tłuszczu i przyspieszy pracę w kuchni. Przechowuj olej w temperaturze pokojowej, czyli w optymalnych warunkach dla tłuszczu, który nie pracuje.

5. Przykrywaj smażalnik po wyłączeniu urządzenia i ostygnięciu oleju

Ograniczaj jego kontakt z tlenem, który przyspiesza rozkład tłuszczu.

6. Utrzymuj odpowiedni poziom oleju w smażalniku

Pozwoli ci to na lepszą kontrolę procesu smażenia i tego, co dzieje się z żywnością.

7. Zachowuj czystość

Pamiętaj, aby dokładnie umyć i wyczyścić części urządzenia przed całkowitą  wymienianą oleju. Inaczej stary olej może zmieszać z nowym, co jest niewskazane.

8. Dbaj o powierzchnię urządzeń

Czyść urządzenie przy pomocy narzędzi, które nie będą rysowały powierzchni urządzenia. Uszkodzony smażalnik będzie miał wpływ na jakość szykowanych potraw.

9. Dbaj o inne sprzęty przy smażalniku

Pamiętaj o tym, aby pokrywa i wszystkie elementy, które znajdują się nad smażalnikem (na przykład okap) były utrzymywane w czystości. Różne drobinki, które mogą się tam znajdować, są w stanie zanieczyścić olej.

10. Uważaj na miedziane elementy

Nie pozwól, aby miedziane narzędzia lub zrobione z brązu czy mosiądzu dotykały smażalnika. Szybko się nagrzewają i mogą być niebezpieczne.

11. Nie rysuj powierzchni smażalnika szorstkimi zmywakami i drucianymi gąbkami

Może mieć to negatywny wpływ na tłuszcz wykorzystywany w pracy.

12. Uważaj, aby nie zanieczyszczać oleju środkami i płynami czyszczącymi albo plastikiem

Będzie to oznaczać, że olej nadaje się do wymiany.

13. Nie korzystaj ze smażalników, które są zużyte albo zardzewiałe

Takie urządzenia mogą być niebezpieczne dla ciebie i dla osób, które będą spożywały przygotowaną w nich żywność.

Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com

Wyszukaj

Facebook

Nie masz konta? Zarejestruj się