Oleje tłoczone na zimno

Tłoczenie na zimno jest najstarszą metoda uzyskiwania oleju. W sposób mechaniczny uzyskuje się olej z nasion, pestek bądź owoców o wysokiej zawartości tłuszczu, bez użycia substancji chemicznych do ekstrakcji oraz jego oczyszczania. Jedynie w przypadku olejów typu „virgin” dopuszcza się do zastosowania temperatury 40°C w celu zwiększenia wydajności. Dzięki zawartości naturalnie występujących substancji rozpuszczalnych w tłuszczach pochodzących z surowca, oleje otrzymywane tą metodą charakteryzują się wyjątkowymi i specyficznymi właściwościami sensorycznymi.

Właściwości olejów tłoczonych na zimno zależą przede wszystkim od przynależności botanicznej surowca z którego pochodzą. Oleje te są dostępne głównie w postaci ciekłej, w związku z tym są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe mające korzystny wpływ na układ krwionośny. Mówi się bardzo wiele o właściwościach prozdrowotnych związanych z obecnością antyoksydantów, steroli, skwalenu i innych. Do oleju dostają się również związki aromatyczne i smakowe obecne w surowcu. Oleje tłoczone na zimno zawierają wolne kwasy tłuszczowe. Ich obecność z punktu widzenia żywieniowego nie ma znaczenia. Sprawia natomiast, że przydatność technologiczna jest ograniczona w wyniku niskiej temperatury punktu dymienia. Kwasy te również przy obróbce w wysokiej temperaturze reagują z innymi związkami i mogą się przyczyniać do niekorzystnych zmian. Dlatego najlepiej oleje tłoczone stosować w daniach na zimno oraz samodzielnie. Dzięki temu zachowają swój niepowtarzalny aromat i wartość odżywczą wzbogacając smak serwowanych dań.