Porcja wiedzy

Umami. Co to jest i dlaczego ten smak będzie kształtował jesienne menu?

„Smak komfortu” jak podkreśla Alexandre Bourdas. Czyli smak głębi i ciepła, aromatyczny i bogaty. Określany mianem smaku „innego niż wszystkie”…

Jak obniżyć koszty smażenia i zachować najwyższą jakość frytury? (część 3/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy podstawy prawidłowego zarządzania fryturą – od kontroli temperatury smażenia po regularną…

Nowoczesna filtracja frytury – mniej wymian oleju, większa wydajność kuchni (część 2/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy, jak dbać o fryturę, aby wydłużyć jej żywotność i utrzymać wysoką…

Jak wydłużyć żywotność frytury i poprawić jakość smażenia? (część 1/3)

„Najdroższy olej to nie ten, który kupujesz. Najdroższy jest ten, który wymieniasz zbyt wcześnie.” W profesjonalnej gastronomii wiele uwagi poświęca…

MADE FOR RESTAURANT. POBIERZ raport i wyniki badań

Gastrorewolucja w toku – branża wciąż daleka od milionowych zysków, ale połowaPolaków mówi jasno: chcemy więcej restauracji. Choć wśród restauratorów…

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Jak właściwie przechowywać grzyby i sezonowe warzywa w kuchni profesjonalnej?

„Kuchnia zaczyna się w spiżarni”. Dlatego tak ważny jest sposób przechowywania produktów. Zatrzymać smak jesiennych grzybów i warzyw można na…

Sztuka smaku i soczystości, sezonowe ryby na patelni w profesjonalnej kuchni 

Koniec lata to dla szefa kuchni czas obfitości i kulinarnych inspiracji. Natura hojnie obdarowuje nas dojrzałymi warzywami i owocami, ale…

Wędzenie i odymianie w restauracji – jak wykorzystać jeden z ciekawszych trendów gastronomicznych 2025 roku? 

„Każdy rodzaj drewna opowiada inną historię. A każda szynka ją zapamiętuje” mawia Daniel Humm chociaż wędzić i odymiać można również…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić (uzyskać) chrupkość frytowanych potraw (część 1 z 2) 

Podczas frytowania potraw istnieje wiele sposobów, aby polepszyć chrupkość produktu, który frytujemy. Zanim je uporządkujemy musimy zaznaczyć kilka rzeczy.   Aby…

Plating: techniki układania potraw na talerzu, część 3 

W poprzednich częściach artykułu (część 1 oraz część 2) zapoznaliśmy się z czterema kluczowymi filarami…