Chutney z mango
Na około 800 ml chutney
2 kg mango
2 łyżeczki kardamonu
2 ząbki czosnki
1 papryczka chili
50 ml octu winnego z białego wina
400 g cukru
1 łyżeczka nasion kuminu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka chilli w proszku
8 cm korzenia imbiru
Obieramy i kroimy mango. Następnie drobno siekamy czosnek i chili. Na patelni wlewamy ocet z cukrem i mieszamy na średnim ogniu do momentu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia i redukujemy.
W międzyczasie delikatnie prażymy nasiona kuminu, kolendry i kardamonu, a następnie miażdżymy je w moździerzu razem z chilli w proszku. Wrzucamy na patelnię razem z posiekanym mango oraz 2 łyżeczkami soli.
Dodajemy starty imbir i czosnek, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 45 minut, aż chutney zyska gęstą konsystencję. Na końcu dodajemy posiekane chili.
Uwaga: Znakomicie komponuje się z rozmaitymi mięsami oraz potrawami kuchni indyjskiej.