Comber jagnięcy z groszkiem cukrowym i frytkami z batatów – III miejsce w konkursie „Kulinarny talent” 2018

Mięso   20.04.2018

Przepis na comber jagnięcy z groszkiem cukrowym i frytkami z batatów autorstwa Iwony Rajwy, nagrodzony trzecim miejscem w konkursie „Kulinarny talent” 2018.

Składniki dla 4 osób:
400 g combra z jagnięciny brytyjskiej z kością
Szałwia
Pieprz cytrynowy Prymat
Sól morska w młynku Prymat
Olej z Esencją Masła ZT Kruszwica
2 bułki
50 g bułki tartej
30 g roszponki
3 g oliwy z oliwek

Groszek
250 g groszku cukrowego
20 g masła
80 g sera Bursztyn
Pieprz ognisty Prymat

Frytki z batatów
280 g frytek z batatów Farm Frites
Sól morska w młynku Prymat

Pianka
80 g śmietanki 30%
10 g musztardy miodowej Prymat

Żel
0,5 torebki Herbaty zielonej z jaśminem Herbapol Premium
125 ml wody
1,25 g agaru
Miód do smaku
Skórka z cytryny

Sposób przygotowania:
Mięso dokładnie oczyścić. Wyporcjować na 8 części. Pół garści liści szałwii posiekać. Obtoczyć mięso w ziołach i doprawić pieprzem cytrynowym.
Wnętrze bułki, roszponkę, bułkę tartą, oliwę i kilka liści szałwii dokładnie zmiksować na puder. Doprawić do smaku solą.
Groszek cukrowy grubo posiekać. Ser Bursztyn zetrzeć na grubych oczkach.
Herbatę zaparzyć w wodzie, dodać skórkę startą z cytryny i miód. Rozpuścić w niej agar. Odstawić do lodówki do stężenia. Zmiksować na gładki żel.
Śmietankę wymieszać z musztardą. Przelać przez gęste sito i wlać do syfonu na N2O. Nabić syfon i schłodzić w lodówce.
Groszek podsmażyć na rozgrzanym maśle. Dodać starty ser Bursztyn, wymieszać i doprawić. Gdy ser się rozpuści, zdjąć z ognia.
Na patelni rozgrzać olej z esencją masła Kruszwica. Comber obsmażyć ze wszystkich stron przez 7-8 minut. Posolić. Wstawić do piekarnika i piec 5 minut w temperaturze 180oC. Po wyjęciu odstawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło, a następnie obtoczyć w zielonym pudrze.
Frytki z batatów usmażyć we fryturze (1,5-2 minuty w temperaturze 175oC) lub w piekarniku (14-16 minut w temperaturze 220oC).

Autor przepisu: Iwona Rajwa
Autor zdjęcia: Mieszko Piętka/AKPA

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

63 − = 54

Skomentuj i podziel się swoją opinią!

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.