atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Gęsina na Świętego Marcina – co zaproponować gościom?

Gęsina na Świętego Marcina – co zaproponować gościom?

W listopadzie na stołach króluje gęsina. Którą część gęsi wybrać? Jak usmażyć gęsią pierś? I wreszcie z jakimi dodatkami podać gęsinę? Oto kilka inspiracji. 

Dlaczego gęsinę jemy akurat w listopadzie? Gęsi są wtedy najtłustsze i najsmaczniejsze. Wiąże się z nimi legenda – podobno swoim gęganiem zdradziły miejsce kryjówki Św. Marcina gdy ten próbował schować się przed wysłannikiem papieża, chcącym wręczyć mu sakrę biskupią. Dlatego co roku w okolicach 11 listopada rządzą w restauracyjnym menu i cieszą się popularnością wśród gości. I dobrze! Mięso gęsi określane jest jako najzdrowsze ze wszystkich rodzajów drobiu, jest też wbrew temu, co się powszechnie uważa, mniej tłuste, niż wieprzowina czy cielęcina. Gęsi smalec także jest zdrowszy, niż wieprzowy, bo zawiera kwas oleinowy i sporo kwasów omega-3, -6 i -9. Co można zrobić z gęsi i jakie dania zaproponować gościom? Sprawdźcie nasze inspiracje. 

Gęsina – z czym połączyć?

Gęsina świetnie komponuje się ze smakami owocowymi – czarną porzeczką, jabłkiem, pomarańczą, śliwką, żurawiną. Pasują do niej także smaki winne i kwaskowate – można ją zamarynować w czerwonym winie lub podać z dodatkiem rokitnika w postaci galaretki czy sosu. Najlepsze dodatki, jakie pasują do dań z gęsiny, są tak jak i ona sezonowe – jesienne. Czerwona lub kiszona kapusta, jarmuż, orzechy laskowe, groch, kasza gryczana czy jęczmienna, pasternak, ziemniaki, warzywa korzeniowe, pigwa. Chrupiąca surówka z kapusty z orzechami, puree z grochu ze smażoną cebulką i winegretem, nadzienie do pieczonej gęsi z pigwy z żurawiną, blanszowany jarmuż w sałatce z gęsimi żołądkami, pieczone warzywa podane do smażonej piersi – ilość kombinacji jest nieograniczona i zależy tylko od wyobraźni szefa kuchni. Jeśli chodzi o przyprawianie, do mięsa gęsi pasuje cynamon, anyż czy goździki, czyli przyprawy korzenne. Z ziół wybierzmy majeranek, tymianek, cząber, rozmaryn, a także jałowiec. 

Jaką część gęsi wybrać i jak je przygotować? 

Tuszka gęsia

Gęś w całości to świetny pomysł na danie rodzinne – powinna wystarczyć dla około 8 osób. Gęsią tuszkę najlepiej natrzeć solą i pieprzem, nafaszerować jabłkami, czosnkiem i tymiankiem i upiec. Gęś najlepiej piec długo w niskiej temperaturze – około 130 stopni – a potem gdy mięso będzie już miękkie, zrumienić skórkę pod grillem. Wytopiony z gęsi tłuszcz można wykorzystać do pieczenia ziemniaków. Przygotowane w ten sposób mięso możemy podać z różnymi dodatkami do wyboru – czerwoną kapustą, upieczonymi jabłkami, śliwkowym chutneyem, kopytkami, pieczonymi ziemniakami. 

Pierś z gęsi

Filetując gęsią pierś, zwykle zostawia się na niej skórkę z dość grubą warstwą tłuszczu pod spodem. Taki zabieg sprawia, że mięso po smażeniu jest kruche i smaczne. Pierś z gęsi najlepiej usmażyć na niewielkiej ilości Oleju z Esencją Masła Kruszwica, zaczynając od strony ze skórką. Gdy stanie się złota i chrupiąca, filet przewracamy i smażymy na drugiej stronie przez 5-8 minut, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, żeby mięso doszło w środku do temperatury około 56 stopni. Nie przykrywamy usmażonej piersi gęsiej, bo skórka straci swoją chrupkość. Pierś można także udusić, upiec, a także przygotować z niej carpaccio, marynując kilka dni w czerwonym winie. Z gęsiej piersi robi się także półgęsek, popularny na Pomorzu – mięso wędzi się i pekluje. 

Udka gęsie

Ciemne mięso z gęsich udek jest niezwykle delikatne i smaczne, szczególnie to konfitowane, czyli gotowane w tłuszczu. Udka należy zamarynować przez kilka godzin w soli i wybranych przyprawach oraz ziołach. Zamarynowane udka dokładnie osuszamy i zanurzamy w tłuszczu rozgrzanym do temperatury 90 stopni, np. gęsim smalcu czy Oleju z Esencją Masła Kruszwica. Gotujemy, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podajemy z ziemniakami oraz żurawiną lub innym kwaśnym dodatkiem, który przełamie tłustość potrawy. 

Gęsie podroby

Z gęsich podrobów można przygotować wiele ciekawych dań, które świetnie sprawdzą się np. jako przystawki. Gęsi pipek, potrawa kuchni żydowskiej, to szyja faszerowana ziemniakami z cebulą lub wątróbką. Żołądek z kolei to jedna z najszlachetniejszych części gęsi – najlepiej udusić go w formie gulaszu, ze śmietaną i grzybami, lub konfitować jak udka, z dodatkiem rozmarynu i tymianku, a następnie podać w sałatce z jarmużem, orzechami laskowymi i żurawiną. Wątróbkę gęsią cenią zwłaszcza Francuzi, robiąc z niej foie gras, ale można ją także usmażyć z cebulką i majerankiem, podlewając odrobiną koniaku lub porto. 

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się