Najlepsze ryby do smażenia

Podpowiadamy, jak wybrać rybę i dobrze ją usmażyć.

Pachnące morzem, delikatne, soczyste – ryby to nieodłączny element menu większości restauracji. Tymczasem Polacy ciągle jedzą ich za mało. Warto je jednak serwować i jeść, bo zawierają pełnowartościowe białko, witaminy i zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3. Oto zestawienie najlepszych ryb do smażenia, które warto wprowadzić do restauracji.

Łosoś

To jedna z najchętniej wybieranych ryb na całym świecie i nic dziwnego – ma soczyste, zwarte i tłuste mięso pozbawione drobnych ości, piękny kolor i apetyczny aromat. Najwięcej łososi hoduje i odławia się w wodach Atlantyku – to łosoś norweski, islandzki, szkocki i irlandzki. Najbardziej wartościowy jest z kolei łosoś dziko żyjący w Pacyfiku, ze względu na stosunkowo małą ilość zanieczyszczeń i wysoką zawartość kwasów Omega 3. To także gatunek, którego populacja jest stabilna, w przeciwieństwie do dzikiego łososia bałtyckiego, który jest zagrożony wyginięciem. Łososia można smażyć w postaci filetów ze skórą lub bez lub dzwonek. Smażąc łososia, należy dobrze rozgrzać olej, posolić rybę i smażyć około 3 minut na każdej ze stron. Jeśli smażymy grubsze kawałki, po zdjęciu z patelni można owinąć je folią, aby doszły w środku.

Dowiedz się więcej, jak smażyć łososia. 

Karp

Mimo że kojarzy się głównie ze świętami Bożego Narodzenia i nie jest najbardziej lubianą przez Polaków rybą, zasługuje na uwagę. To ryba o szlachetnym, delikatnym smaku charakterystycznym dla ryb słodkowodnych. Jasne, lekko żółtoróżowe mięso karpia ma lekki aromat mułu, którego można pozbyć się, mocząc rybę w mleku lub w wodzie z cytryną i odrobiną cukru. Karpia najlepiej smażyć w postaci dzwonek lub filetów, obtoczonych w mące lub panierowanych.

Dowiedz się więcej, jak smażyć karpia.

Śledź

Choć śledzie najczęściej jada się w Polsce w postaci marynowanej, świeża ryba jest bardzo ciekawym produktem dla szefa kuchni. Tłuste, lekko kwaskowate, jędrne i dość specyficzne w smaku mięso śledzia najlepiej smażyć w postaci całych tuszek, pozbawionych głowy i oczyszczonych, a następnie obsypanych mąką. Taki śledź będzie pasował do majonezowych dodatków, jak coleslaw czy sos tatarski, lub kwaśnych pikli i żurawiny, a także pieczonych ziemniaków i przystawek z pieczywem. Na Pomorzu popularny jest również śledź smażony i marynowany w zalewie octowej. Filety świeżej ryby należy opanierować w mące z odrobiną słodkiej papryki, solą i pieprzem, usmażyć na oleju, a następnie zalać marynatą z octu i wody w proporcji 1:3, zagotowanej z cebulą, zielem angielskim i liściem laurowym.

Dorsz

Najpopularniejsza z białych ryb, soczysta, delikatna, mało oścista i jędrna. Jest bardzo uniwersalna, dlatego pasuje zarówno do dań kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej, meksykańskiej czy polskiej. Jej smak wymaga łagodnego traktowania, bo łatwo się gubi lub staje nijaki. Dorsza najlepiej smażyć w postaci filetów ze skórą lub polędwiczek, saute lub w panierce. Koniecznie należy go posolić przed położeniem na gorący olej. Nie warto przewracać ryby zbyt szybko, bo może się rozpaść.

Makrela

Kolejna z popularnych w Polsce ryb, konsumenci najczęściej sięgają po nią jednak w formie wędzonej, bo jest łatwo dostępna i niedroga. Świeża ryba ma intensywny smak i aromat, zwarte, ciemne mięso z niewielką ilością ości i błyszczącą, srebrną skórę. Można ją smażyć w postaci filetów ze skórką lub w całości. Smażona makrela jest popularna w kuchni portugalskiej i warto ją zestawiać właśnie tak, jak robią to Portugalczycy – z ziemniakami lub pomidorowym ryżem.

Pstrąg

Bardzo chuda i smaczna ryba słodkowodna, żyjąca w górnych poziomach potoków, ale często również hodowlana. Najsmaczniejsze są pstrągi potokowe i źródlane. Mają sporo ości, których należy pozbyć się z mięsa przed smażeniem za pomocą pęsety. Gdy jednak smażymy tuszkę, oczywiście nie jest to konieczne – pstrąg będzie bardzo łatwy do zjedzenia, bo pod chrupiącą skórką gość znajdzie warstwę soczystego mięsa, a dopiero pod nią kręgosłup i ości.

Sandacz

Przed wojną była to jedna z najpopularniejszych i najczęściej jadanych ryb w Polsce. To słodkowodny drapieżnik, który potrafi dorastać aż do 14 kilogramów wagi. Jego mięso ma piękny, jasny kolor, niewiele kalorii i lekko maślany smak. Jest niezbyt zwięzłe, dlatego należy je smażyć ostrożnie – może się rozpaść. Wspaniale smakuje smażony saute, z czarną soczewicą, zielonymi warzywami i maślanym sosem.

Poradnik – jak smażyć ryby?

Smażenie ryb nie jest trudne, ale trzeba pamiętać o kilku prostych zasadach. Przede wszystkim unikajmy ryb mrożonych – świeże filety czy tuszki o wiele łatwiej usmażyć, istnieje mniejsze ryzyko, że się rozpadną lub ugotują, zamiast zyskać chrupiącą skórkę. Jeśli już musimy korzystać z ryby mrożonej, rozmrażajmy ją powoli, w warunkach chłodniczych. Szybkie rozmrażanie rozbija delikatną strukturę mięsa i sprawia, że ryba traci smak.

Bez względu na to, czy korzystamy ze świeżej czy z mrożonej ryby, przed smażeniem należy ją dokładnie osuszyć. W tym celu rybę można ułożyć na ręczniku papierowym i zostawić na jakiś czas, a także dokładnie wytrzeć z resztek wody.

Tak przygotowaną rybę możemy usmażyć saute lub delikatnie oprószyć mąką. Należy pamiętać o pozbyciu się jej nadmiaru, w przeciwnym razie mąka szybko przypali się w gorącym tłuszczu. Najbezpieczniejszym sposobem na poprawne usmażenie ryby mrożonej jest panierka, która utrzyma delikatne mięso w ryzach. W zależności od grubości, ryby należy smażyć od 3 do 5 minut na każdej ze stron.

Jeśli mamy do dyspozycji całą, świeżą rybę ze skórą, możemy ułatwić sobie zadanie, smażąc ją na kawałku pergaminu. Papier rozkładamy na gorącej metalowej patelni, polewamy olejem i smażymy – dzięki tej sztuczce skórka na pewno zostanie na rybie, zamiast przywierać do patelni.

Jaki olej wybrać?

Ryby saute lub obtoczone w mące należy smażyć na niewielkiej ilości oleju – wystarczy kilka łyżek. Z kolei ryby w panierce najlepiej wrzucić do dużej ilości oleju. W obu przypadkach olej musi być dobrze rozgrzany, do około 180 stopni. Nie przykręcajmy temperatury po wrzuceniu na patelnię ryby, bo wówczas zacznie się ona dusić, zamiast smażyć przez zawartą w niej i powoli uciekającą wodę. Do smażenia ryb najlepiej sprawdzi się olej rafinowany – rzepakowy lub słonecznikowy TOP Q, które są neutralne w smaku. W przypadku ryb smażonych saute dobrym rozwiązaniem będzie Olej z Esencją Masła, który podkreśli delikatny smak ryby i nada jej wspaniały maślany aromat. Należy go wymieniać po każdym kolejnym smażeniu.