Sos tentsuyu
Składniki:
Składniki na około 300 ml sosu:
200 ml bulionu dashi
85 ml shoyu
85 ml mirin
1 biała rzodkiew daikon (około 220 g)
Do gotowego bulionu (najczęściej dostępnego w formie proszku, wystarczy zalać 200 ml gorącej wody) wlej sos sojowy (shoyu) oraz wino ryżowe (mirin) zgodnie z proporcjami podanymi wyżej. Do naczynia dodaj także utartą wcześniej rzodkiew. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
Sos tentsuyu wziął swój początek od portugalskich misjonarzy przebywających na południu Japonii. Służy do wzbogacania smaku tempury (warzywa bądź mięso smażone w cieniutkim, chrupiącym cieście). Składa się z dashi czyli wywaru powstałego z gotowania suszonych wodorostów kombu i suszonej ryby bonito, mirinu – wina ryżowego oraz shoyu czyli sosu sojowego.