Tataki, czyli japońska technika smażenia bez tłuszczu
Czy chcesz, aby Twoje dania na bazie wołowiny, łososia lub tuńczyka zyskały ciekawszego i bardziej wyrafinowanego smaku? W takim razie wypróbuj japońską technikę tataki! Na czym to polega? Sprawdźmy.
Tataki, czyli japońska technika przygotowania mięsa, może pomóc Ci w urozmaiceniu swojej restauracyjnej karty. Ta metoda jest idealna do obróbki cieplnej mięsa niektórych ryb – zwłaszcza tuńczyka i łososia – a także wołowiny. Szacuje się, że dania przygotowane z zastosowaniem techniki tataki były znane już między XVII a XIX wiekiem. Pomimo upływu lat, tataki jest nadal chętnie wykorzystywane przez szefów kuchni, a zwłaszcza – sushi masterów.
Tataki krok po kroku
Tataki polega na rozgrzaniu patelni do bardzo wysokiej temperatury, a następnie krótkim smażeniu wybranego mięsa z obydwu stron. Celem procesu jest uzyskanie produktu wysmażonego z zewnątrz i perfekcyjnie różowego, surowego w środku. Zanim to jednak nastąpi, istotny jest krok pierwszy, czyli…
Tataki: krok pierwszy, czyli przygotowanie marynaty
Marynata do tataki powinna mieć słodko-kwaśno-słony smak. Nie bez powodu do jej przygotowania wykorzystuje się zarówno cukier, sok z cytryny lub limonki, jak i olej sojowy. W zależności od swoich potrzeb, marynatę możesz wzbogacić świeżo startym imbirem, czosnkiem, sosem Mirin lub trawą cytrynową. Do takiej marynaty włóż mięso pokrojone na grube plastry – około 2,5 – 3,5 cm. Marynuj je przez około dwie godziny.
Tataki: krok drugi, czyli obróbka mięsa
Zamarynowane mięso wrzuć na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i… smaż. Smażenie z każdej strony powinno Ci zająć zaledwie sekundy – maksymalnie kilkadziesiąt sekund na jedną stronę, jeśli przygotowujesz np. wołowinę. Gotowy stek zdejmij już tylko z patelni.
Tataki: krok trzeci, czyli serwowanie
Mięso przygotowane techniką tataki możesz obtoczyć w sezamie i serwować wraz z dodatkami, takimi jak np. marynowany imbir, sos teriyaki lub sos yuzu. Pamiętaj, że w kuchni japońskiej rekomendowana jest minimalistyczna aranżacja talerza.