Żurawina w kuchni – do czego ją wykorzystać?

Sezon na żurawinę właśnie się rozpoczął. Warto poznać te czerwone, błyszczące owoce i ich kulinarny potencjał.

Żurawinę spokojnie można określić mianem superfood – kiedyś była stosowana jako lek na dolegliwości związane z układem moczowym, wrzody żołądka i choroby wątroby. Zawiera ogromną ilość witamin, przeciwutleniaczy i innych dobroczynnych substancji. Jest też smacznym i ciekawym dodatkiem w kuchni – można ją wykorzystywać w postaci świeżej, suszonej czy jako sok. Jej słodko-kwaśny smak świetnie sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i w deserach. Jak można wykorzystać żurawinę?

Żurawina – do czego ją podać?

Żurawina świetnie komponuje się z mięsem – zwłaszcza drobiem, wieprzowiną i dziczyzną. Jej kwaskowaty smak świetnie przełamuje tłustość pasztetów czy pieczeni. Planując żurawinowy akcent w mięsnym daniu, najlepiej przyrządzić z niej konfiturę lub galaretkę. Ponieważ naturalnie żurawina rośnie głównie w północno-wschodniej części Ameryki Północnej, jest szczególnie popularna właśnie w Stanach Zjednoczonych. Ogromne jej ilości zjada się m.in. podczas Święta Dziękczynienia, w postaci sosu, który jest jednym z kilku dodatków do pieczonego indyka. Równie dobrze sprawdzi się w farszu do gęsi czy jako dodatek do konfitowanych gęsich udek. Będzie również pasować do śledzi czy makreli, czyli tłustych ryb o wyraźnym smaku, oraz do intensywnych serów, np. oscypka czy serów kozich. Świeżą żurawinę można wykorzystać, przygotowując warzywne dodatki do dań głównych. Uprzednio podgotowana w syropie, będzie pasować do czerwonej kapusty, jarmużu, brukselki czy batatów. Suszoną można dodać do dań z kaszy – orientalnego kuskusu, kaszy gryczanej czy jęczmiennej. 

Żurawina do sałatek 

Kwaśny smak żurawiny może być ciekawym urozmaiceniem sosu do sałatek. Żurawinowy winegret zrobimy, blendując świeże owoce z octem winnym, miodem, niedużą czerwoną cebulą (posiekaną) i olejem Kujawskim tłoczonym na zimno. Doprawiamy solą i serwujemy np. w sałatce z jarmużu z orzechami włoskimi lub z czerwonej cykorii z jabłkiem. 

Żurawina do wypieków i deserów

Żurawina, zwłaszcza suszona, to także ciekawy dodatek do wypieków i deserów. Dobrze komponuje się ze smakami jesienno-zimowymi – pomarańczą, jabłkiem, orzechami, przyprawami korzennymi, a także białą czekoladą. Suszona żurawina sprawdzi się w ciasteczkach, ciastach ucieranych, bułeczkach i scones. Ze świeżej można zrobić dekorację, smarując ją białkiem i obtaczając w cukrze kryształowym, a także wykorzystać do kremów i deserów w typie monoporcji. Może też stanowić dodatek do pieczywa.

Żurawina do naparów i napojów 

Wreszcie, żurawina sprawdzi się również w napojach. Rozgrzewająca herbata z żurawiną i cytrusami, dodające energii smoothie z dodatkiem banana i jagód goji czy wreszcie koktajle z żurawinowym syropem czy dekoracją – wszystkie te propozycje będą ciekawym dodatkiem do jesienno-zimowej karty.