atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > 10 rad na udane smażenie. Jak prawidłowo prowadzić proces i przygotować produkty do frytowania?

10 rad na udane smażenie. Jak prawidłowo prowadzić proces i przygotować produkty do frytowania?

Głęboko smażone dania mogą być podstawą najlepszych jadłospisów, ale trzeba wiedzieć, co robić, żeby były nie tylko lekkostrawne i smaczne, ale też aby w pełni wykorzystać właściwości oleju i frytury. Zebraliśmy dla was 10 rad, które poprawią efektywność kosztową, komfort pracy i jakość serwowanych produktów. Jeśli je zapamiętacie, to praca z tłuszczami stanie się przyjemnością!

1. Noś odpowiednią odzież

Praca z rozgrzanym olejem może być niebezpieczna, dlatego warto się zabezpieczać nosząc odpowiednie ubranie do pracy w kuchni

2. Przygotuj właściwie produkty do smażenia

Zadbaj o to, aby z produktów usunąć nadmiar wody. W kontakcie z olejem woda może doprowadzić do pryskania tłuszczu, ale przede wszystkim woda przyspiesza degradację tłuszczy. Usuwaj nadmiar panierki, pozostałości jej w smażalniku ulegają spaleniu, pogarszając smak i jakość żywieniowa smażonych produktów.

Pamiętaj, żeby nie solić i nie przyprawiać potraw nad smażalnikiem. Sól może trafić do oleju i wpływać na przyspieszenie jego degradacji, a to skróci żywotność tłuszczu.

3. Nie przepełniaj koszy do smażenia

Stosunek smażonej żywności do ilości oleju powinien wynosić 1:10. Dzięki temu utrzymasz właściwą temperaturę tłuszczu, a smażalnik będzie pracował najwydajniej.

4. Nie napełniaj pojemników składnikami nad rozgrzanym tłuszczem

Drobinki żywności i woda nie powinny trafiać w nadmiarze do smażalnika/tłuszczu.

5. Nie rozmrażaj składników przed umieszczeniem ich w smażalniku.

Niska temperatura sprawi, że żywność zachowa swój właściwy charakter.

6. Wybieraj olej/fryturę o właściwych parametrach

Wybieraj tłuszcze o wysokim punkcie dymienia powyżej 200°C oraz wysokim poziomie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki temu tłuszcz będzie służył Ci dłużej, a potrawy będą smaczniejsze i przede wszystkim zdrowsze. Dobieraj fryturę odpowiednio do procesu i produktów, które chcesz frytować. Im lepiej dopasowany tłuszcz, tym lepsze efekty i korzystniejszy food cost.

7. Nie wlewaj, a przy filtrowaniu nie wylewaj oleju ze zbyt dużej wysokości

Im wyższy będzie strumień lejącego się tłuszczu, tym większy kontakt z tlenem i szybsza degradacja tłuszczu

8. Filtruj delikatnie przestudzony tłuszcz przynajmniej raz dziennie

Dzięki temu drobinki żywności nie będą wpływały na jakość tłuszczu i smak kolejnych dań. Często oczyszczaj powierzchnię tłuszczu w smażalniku. Im czystszy olej, tym wyższa jakość smażenia i dłuższa jego żywotność. Nie wprawiaj tłuszczu w ruch bez powodu. Mieszanie i przelewanie będzie napowietrzać tłuszcz, który będzie przez to tracił swoje właściwości.

9. Obserwuj zmiany organoleptyczne zachodzące w tłuszczu

Jeżeli zauważasz takie zmiany tłuszczu jak: zmiana lepkości, zapachu, koloru, nadmierne dymienie, sprawdź stopień degradacji za pomocą prostych urządzeń (paski testowe, urządzenia elektroniczne, itp). Jeżeli poziom związku polarnych osiągnie poziom 25% fryturę należy wymienić. Nie wyrzucaj oleju bez powodu.

10. Nie używaj zdegradowanego oleju

Wlanie zużytego oleju z powrotem do smażalnika, nie przywróci mu swoich właściwości. Dolewki nowego oleju należy wykonywać tylko do nieprzepracowanego tłuszczu.

Te proste czynności pozwolą ci działać sprawniej w kuchni, a twoi klienci będą wdzięczni za żywność smaczną i wysokiej jakości!

Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się