Ośmiornica w winie po grecku
Na 4 porcje:
1 kg ośmiornicy
10 ml oleju
350 g drobno posiekanej cebuli
225 czerwonego wytrawnego wina
225 ml obranych pomidorów
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 liść laurowy
Szczypta czarnego pieprzu
Dokładnie oczyszczamy ośmiornicę i kroimy ją na kawałki. Wrzucamy na patelnię z grubym dnem, na małym ogniu. Stopniowo podwyższamy temperaturę do momentu, aż ośmiornica zacznie wypuszczać soki i nabierać czerwonej barwy. Cały czas poruszamy patelnią. Wyjmujemy ośmiornicę, na patelnię wlewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy ośmiornicę i smażymy w niskiej temperaturze przez ok. minutę. Podlewamy winem, wrzucamy pomidory i przyprawy. Podwyższamy temperaturę i dusimy na małym ogniu przez ok. 2 godziny lub do czasu, kiedy ośmiornica zmięknie. W razie potrzeby dolewamy wina lub wody. Sos powinien mieć gęstą konsystencję i pokrywać kawałki ośmiornicy.