Smażenie kontaktowe

Smażenie bez tłuszczu? Tak, jest takie i nazywa się smażeniem kontaktowym. Choć smażenie kojarzy nam się z frytownicą i patelnią pełną oleju jest wiele potraw, które można wykonać tą techniką. Wystarczy trochę wiedzy i odpowiedni sprzęt.

Smażenie kontaktowe, czyli bez tłuszczu polega na tym, że powierzchnia potrawy ogrzewana jest przez odpowiednie urządzenie jedno lub dwupłytowe (np. gofrownica), bądź patelnię o odpowiedniej powłoce nieprzywierającej. Najpopularniejsze są powłoki teflonowe i ceramiczne. Nie zawsze można powiedzieć jednak, że smażenie to jest zupełnie bez tłuszczu. Często płyty smaruje się cienką warstwą tłuszczu, lub sam tłuszcz w wyniku ogrzewania wydobywa się z potrawy. Zanim jednak przystąpimy do smażenia kontaktowego należy płytę bądź patelnię rozgrzać.

Temperatury w tej metodzie obróbki żywności wynoszą od 150 do 300 °C.

Metoda ta stosowana jest głównie do produktów cukierniczych takich jak: gofry, waffle, rurki, naleśniki, ale również mięs i tostów.