Giancarlo Russo: przepis na ravioli z farszem gęsim i szpinakiem na maśle z szałwią i parmezanem
Ciasto:
200 g mąki typ 550
2 jaja
sól do smaku
Farsz:
200 g mielonego mięsa gęsi
200 g szpinaku
1 mała cebula
200 ml wytrawnego białego wina
40 ml oliwy z oliwek - extra vergine
50 g ser pecorino
gałka muszkatołowa mielona
świeży tymianek
sól do smaku
Sos:
100 g masła
10 listków szałwii
50 g parmezanu mielonego
sól do smaku
Giancarlo Russo, ekspert kuchni włoskiej i doradca kulinarnym przedstawia swój przepis na ravioli z farszem gęsim i szpinakiem na maśle z szałwią i parmezanem.
Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodać mielone mięso gęsi, lekko podsmażyć i podlać winem. Następnie dodać przemielony uprzednio szpinak, posiekany tymianek, gałkę muszkatołową, ser pecorino. Lekko posolić. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć przez ok. 4 minuty. Wystudzić.
Przygotowanie ciasta:
Połączyć mąkę z jajami i solą. Wyrobić gładkie ciasto, a następnie schłodzić je w lodówce przez 20 minut. Ciasto rozwałkować na płaty o grubości 2 mm i wyciąć paski o szerokości 8 cm.
Lepienie i gotowanie:
Na wierzch pasków kłaść po łyżce farszu. Pasek z farszem przykryć drugim paskiem ciasta. Wyciąć pierożki zamykając widelcem brzegi ciasta. Wrzucać przygotowane ravioli na wrzącą wodę i gotować przez około 3 minuty.
Dodatki:
W międzyczasie na patelni rozgrzać masło z dodatkiem listków szałwii i mielonego parmezanu. Posolić do smaku. Odcedzone ravioli dodać na patelnię z szałwiowym masłem, zamieszać i serwować.
Przeczytaj też: