Zupa dyniowa z Kujawskim olejem z pestek dyni tłoczonym na zimno. Przepis Macieja Pisarka
Zupa dyniowa
1 l bulion warzywny
400 g dynia piżmowa pieczona
100 g marchew pieczona
cebula
200 g śmietanka 30%
100 g masło zimne
imbir
ząbek czosnku
zest z pomarańczy
sól
Olej z Esencją Masła
Mus dyniowy:
300 g pieczonej dyni bez skóry
200 g śmietanka 30%
50 g mleka
7 g agar
kumin
sól
200 g śmietanka 30% podbita
Cebulka perłowa piklowana:
100 g cebuli perłowej
100 g wody
50 g cukru
25 g octu
liść laurowy
ziele angielski
Dodatki:
prażone pestki dyni
Kujawski olej z pestek dyni tłoczony na zimno
świeże zioła
Przygotowanie zupy:
Cebulę posiekać i zeswetować na oleju z esencją masła i szczyptą soli. Dodać upieczoną dynię, marchew i zalać warzywnym bulionem. Doprawić imbirem i czosnkiem. Gotować pod przykryciem 15 min. Całość zblendować na najwyższych obrotach z dodatkiem śmietanki, zimnego masła, zestu z pomarańczy i jeśli jest taka potrzeba – soli. Na koniec zupę przelać przez drobne sito.
Przygotowanie musu:
Śmietankę zagotować i dodać rozprowadzony agar w małej ilości mleka, zagotować całość, dodać dynię, przyprawy i zblendować na gładką masę, ponownie zagotować i połączyć z ubitą śmietanką. Całość wylać do prostokątnej foremki i odstawić do stężenia.
Przygotowanie cebulki:
Z wody, octu i cukru sporządzić zalewę z dodatkiem ziół. Do gotującej się zalewy wrzucić cebulki w całości i gotować przez ok. 3 min. Pozostawić do wystudzenia, po czym obrać cebulki ze skórki i podzielić na segmenty.
Podanie:
Wykroić równy prostokąt z musu dyniowego, ścianki boczne posmarować olejem dyniowym i obłożyć pestkami dyni. Podawać razem z piklowanymi cebulkami i świeżą trybulą.
Autor przepisu:
Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.
Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way