Kurka, liszka, pieprznik jadalny – niezależnie od tego, jak nazywasz tego charakterystycznego grzyba, z pewnością dobrze znasz jego pyszny smak. A jeśli planujesz wykorzystać go do skomponowania wybornego, sezonowego menu, to idealnie się składa – dzisiaj mamy dla Ciebie kilka prostych, choć ciekawych inspiracji. Przyjrzyjmy się łatwym pomysłom na zaserwowanie wyśmienitych kurek!

Kurki to niewielkie grzyby w charakterystycznym, pomarańczowo-żółty kolorze, które już samą swoją barwą ciekawie urozmaicą Twoją sezonową kartę. Jeśli prowadzisz restaurację typu casual, to do stworzenia takiego menu nie potrzebujesz trudnych przepisów – wzbogacenie swojej oferty kurkami jest atrakcyjne już samo w sobie, a w końcu prosta receptura również może zachwycać smakiem. Kluczem do sukcesu są jakościowe składniki i odpowiednie techniki przygotowania. I Ty wiesz o tym najlepiej! Dodatkowo prosta karta sezonowa to mniej pracy dla Twojej ekipy! Pamiętaj tylko, że sezon na pieprznika jadalnego trwa mniej więcej od czerwca do października – możesz zatem wprowadzić go do menu na okres całych wakacji, a na początku jesieni stworzyć nową ofertę limitowaną, serwując cięższe dania z kurkami idealne na chłodne dni. 

Jak obrobić kurki?

Kurki możesz oczyścić pędzelkiem albo zalać je wrzątkiem, wymieszać i poczekać, aż ziemia oraz piasek opadną na dno. Dodatkowa obróbka wrzątkiem pozwoli pozbyć się goryczy z grzybów. Smażysz? W takim razie smaż krótko albo duś. Pamiętaj, że jeśli będziesz smażyć kurki w wysokiej temperaturze, to najpierw zmiękną a potem… znowu staną się twarde!

Wołowina w sosie kurkowym

Wołowina w sosie kurkowym to szybki i prosty pomysł na trafienie w gusta wielu mięsożernych gości. Jak ją przygotować? 

Wołowinę doprawiamy wyłącznie świeżo mielonym pieprzem i solą. Pokrojone w paski lub kostkę mięso podsmażamy na Oleju z Esencją Masła od Kruszwicy, aby nadać mu urzekający, maślany aromat. Osobno dusimy kurki z posiekaną w kostkę cebulą, które następnie polewamy śmietaną. Mieszankę dodajemy do mięsa i gotujemy przez około 15 minut. Danie serwujemy z dodatkiem świeżego kopru i podsmażanymi kopytkami! Ciekawostka – w Laponii zamiast wołowiny serwuje się mięso z renifera, a zamiast klusek – ziemniaki np. w formie puree. To popularne danie nosi nazwę Renskav. 

Krem z kurek

Sycący i rozgrzewający krem z kurek będzie doskonałym wyborem, aby oficjalnie powitać w restauracji jesień. Jak go najlepiej przygotować? 

Dużą porcję oczyszczonych kurek podsmaż na Oleju z Esencją Masła razem z cebulą, czosnkiem i włoszczyzną (aby zachować jasny i “kurkowy” kolor, możesz użyć tylko białych warzyw korzeniowych – selera i pietruszki). Następnie zalej całość bulionem, dodaj przyprawy i gotuj. Całość wystarczy już tylko zblendować, ponownie doprawić i zaserwować z odrobiną śmietany.  

Pierogi z kurkami 

Pierogi z kurkami to danie wegetariańskie, które można zaserwować zarówno latem jak i jesienią. Wystarczy przygotować ciasto na pierogi, a pokrojoną cebulę i odrobinę czosnku zeszklić na Oleju z Esencja Masła. Chwilę później należy dodać pokrojone kurki, a na sam koniec – posiekany koperek. Całość wystarczy schłodzić i podzielić na porcje, którymi zostaną wypełnione pierogi. 

Kurki na grzance

Doskonałe na przystawkę lub do karty śniadaniowej – kurki dopraw pieprzem, solą oraz tymiankiem lub rozmarynem i podsmaż na Oleju z Esencją Masła, aby nadać im wyjątkowego, maślanego smaku. Gotowe, miękkie grzyby ułóż na grzankach razem z kozim serem i odrobiną konfitury z żurawiny. Możesz je podać w towarzystwie świeżych ziół na talerzu – w zależności od tego, czego użyjesz do doprawienia kurek. 

Tagliatelle z kurkami

Tagliatelle z kurkami również doskonale się spisze przez całe lato oraz wczesną jesienią w Twojej sezonowej karcie. Przygotuj tagliatelle, a kurki podsmaż na Oleju z Esencją Masła z cebulą oraz czosnkiem. Danie duś z dodatkiem śmietany. Kurkowe tagliatelle serwuj z tartym parmezanem oraz pokrojoną dymką. Nie zapomnij także o świeżo mielonym pieprzu – różowym lub czarnym!

Kurki dają szerokie pole do kulinarnego popisu. Czy już wiesz, jak je zaserwujesz?