Dania z sosem aioli, tzatziki i chimichurri – przepisy szefa kuchni!
Dobry sos to doskonałe zwieńczenie restauracyjnych dań. Zobacz, jak przygotować potrawy z dodatkiem sosu aioli, tzatziki oraz chimichurri i… pozytywnie zaskocz swoich gości nowymi propozycjami w karcie!
Spis przepisów:
- Czarny ryż z owocami morza (Arròs negre) z Aioli
- Kofty z sosem Tzatziki
- Argentyński stek z sosem Chimichurri
Czarny ryż z owocami morza (Arròs negre) z Aioli
Składniki na danie dla 2 osób:
- 200 g ryżu do paelli (typu bomba),
- 1 litr wywaru rybnego,
- 1 saszetka atramentu z kałamarnicy (sepia – 20ml),
- 1 biała słodka cebula,
- 1 świeży fenkuł,
- 6 ośmiorniczek mini,
- 300 g muli lub okładniczek.
Składniki na sos:
- 6 ząbków hiszpańskiego czosnku Morado,
- sól,
- ½ szklanki oliwy lub oleju rzepakowego,
- odrobina zimnej wody,
- 1 cytryna.
Przepis
Na płaskiej patelni podsmaż pociętą w drobną kostkę cebulę i fenkuł. Gdy zmiękną, dodaj ryż i smaż go przez około 7 minut, mieszając. Całość zalej połową rybnego wywaru i dodaj atrament z sepii. Wymieszaj. Duś na małym ogniu przez około 10 minut. W tym czasie zrób sos, ucierając w dużym moździerzu czosnek z solą i dodając pomału olej. Nieustannie mieszaj aioli oraz dodawaj olej. Aby zemulgować sos, dodaj odrobinę zimnej wody lub wina. Po 20 minutach wrzuć owoce morza i całość delikatnie wymieszaj. Po kilku minutach podawaj na gorąco z sosem aioli i cytryną.
Kofty z sosem Tzatziki
Składniki na danie dla 2 osób:
- 500 g mielonej pręgi wołowej,
- sól,
- czarny pieprz w ziarnach,
- 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
- 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej,
- 50 ml oleju TopQ,
- 50 ml wody.
Składniki na sos:
- 300 g pełnotłustego jogurtu greckiego,
- 1 długi ogórek,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego),
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 cytryna
- garść świeżych liści mięty.
Przepis
Mięso wymieszaj z rozgniecionymi w moździerzu ziarnami pieprzu, kminu i papryką. Całość dopraw solą, a na końcu dodaj olej i wodę. Ugnieć porządnie i uformuj 4 długie kofty. Smaż na mocno rozgrzanej patelni (uwaga: mięso nie powinno w środku dojść, może być delikatnie różowe). Aby zrobić sos, umyj, obierz i zetrzyj ogórka. Odciśnij z niego wodę a miąższ połącz ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku, suszonym oregano i poszatkowaną świeżą miętą. Całość dopraw solą, wymieszaj z oliwą i połącz z jogurtem. Kofty podawaj z sosem, świeżą miętą oraz kawałkiem cytryny.
Argentyński stek z sosem Chimichurri
Składniki na danie dla 2 osób:
- 800 g wybitnej jakości antrykotu w jednym dużym grubym plastrze.
Składniki na sos:
- 1 pęczek natki pietruszki,
- ½ szklanki octu z czerwonego wina,
- 6 ząbków czosnku,
- sól w płatkach,
- czarny pieprz w ziarnach,
- 1 łyżka ostrej papryczki chili w płatkach,
- 1 łyżka suszonego oregano,
- 1 szklanka oleju,
- 50 ml gorącej wody.
Przepis
Antrykot wyjmij na 2 godziny przed smażeniem z lodówki i tuż przed smażeniem delikatnie skrop go olejem. Smaż około 20-25 minut na średnim ogniu, grillu lub palenisku (ale nie bezpośrednio na ogniu). Obracaj mięso kilkakrotnie, smażąc również w pionie z boku grubego plastra. Kiedy mięso leży na jednym z boków, masz 10 minut – zrób wtedy sos. Poszatkuj natkę pietruszki, zmiażdż czosnek i rozetrzyj z solą. Następnie połącz je z oregano i płatkami chili oraz grubo utartym w moździerzu pieprzem. Całość zalej gorącą wodą i wymieszaj energicznie. Dodaj olej i ponownie wymieszaj. Przy ostatnich obrotach mięsa, posmaruj stek sosem i zakończ smażenie. Stek zawiń w folię i odłóż na 10 minut. Na koniec pokrój mięso w plastry i podawaj polewając sosem.
Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE