Jak zrobić bezglutenowe wegańskie faworki? Przepis Atelier Smaku
Bezglutenowe wegańskie faworki, czyli nowoczesna lekka wersja tradycyjnego przepisu na karnawał i Tłusty Czwartek. Jola Słoma i Mirek Trymbulak, projektanci…
Regularne filtrowanie sprawia, że frytura dłużej zachowuje świeżość i wymaga mniejszej częstotliwości wymiany. W przypadku tłuszczów dobrej jakości czas smażenia można wydłużyć nawet o 50 proc. Pozwala to na usmażenie większej ilości produktów bez konieczności wymiany tłuszczu. Filtrowanie tłuszczu to oszczędności i większy komfort pracy podczas smażenia. Filtrowana frytura dłużej zachowuje swoje właściwości i rzadziej należy ją wymieniać na świeżą.
Zdecydowanie łatwiej filtruje się frytury płynne. Filtrowanie można prowadzić w sposób mechaniczny (za pomocą filtrów bawełnianych lub celulozowych), automatycznie lub metodami chemicznymi, a metodę filtracji dobrać do wielkości urządzenia smażalniczego i specyfiki procesu. Tłuszcz przed filtrowaniem należy schłodzić.
Więcej na temat dbania o fryturę w gastronomii znajdziesz na naszej stronie tutaj: http://smazymy.wp/oszczednosc-w-restauracji-czyli-sposoby-na-wydluzenie-trwalosci-frytury/