atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Kontrola jakości tłuszczów

Kontrola jakości tłuszczów

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 września 2012 r. (Dz.U. 2012 poz. 1096) w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania, wprowadziło wymagania dotyczące bezpieczeństwa tłuszczów stosowanych do smażenia żywności w zakładach żywienia zbiorowego i zakładach produkcyjnych.

Podczas smażenia tłuszcz poddawany jest działaniu temperatury, wody i tlenu, które wpływają na jego degradację. W trakcie obróbki pojawiają się produkty uboczne, takie jak nadtlenki, związki polarne. Ich rodzaj oraz liczba zależne są nie tylko od właściwości danego oleju (frytury), ale też od smażonego produktu, jego masy i wielkości, czasu i temperatury smażenia oraz obecności przeciwutleniaczy.

Zgodnie z obowiązującym w Polsce rozporządzeniem graniczne, dopuszczalne zawartości: związków polarnych nie może być większa niż 25%

Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach, wyrażonych jako liczba kwasowa (mg KOH/g tłuszczu), nie może być większa niż 2,5.

Specjalne testy (takie jak OleoTest ™ , stosowany przez polski SANEPID, test za pomocą testera tłuszczu LRSM czy test z użyciem miernika Testo) umożliwiają w prosty sposób sprawdzenie jakości oleju lub frytury.

Przeprowadzenie testu pozwala na ocenę stopnia zużycia frytury wyrażoną w procentowej zawartości związków polarnych. Do określenia zawartości związków polarnych w tłuszczach stosuje się metodę badania przesiewowego (screeningowego), tzw. szybkich testów (metoda szybka). W przypadku, gdy badana próbka wskazuje na przekroczenie dopuszczalnego poziomu związków, kierowana jest ona do oceny w badaniu wykonywanym metodą odniesienia.

OleoTest TM – co warto wiedzieć

OleoTest ™ (metoda szybka):

– łatwy w obsłudze i szybki w użyciu,

– mierzy zawartość procentową wszystkich związków polarnych,

– mobilny

– wymagana temp. oleju to tylko około 60 st. C

– nie wymaga filtrowania oleju

– bezpieczny w stosowaniu z żywnością

Źródło: http://www.oleotest.pl/

Link do Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia: http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20120001096

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się