Listopadowe kapustne i co z nich zrobić
Listopad to wprost idealny czas na wykorzystanie najważniejszych warzyw późnej jesieni, czyli przedstawicieli kapustnych!
Wśród kapustnych znajdują się:
· kapusta głowiasta biała
· kapusta głowiasta czerwona
· kapusta włoska
· kapusta pekińska
· brukselka
· kalafior
· brokuł
· kalarepa
· jarmuż zielony i czerwony
Pamiętajmy o generalnej zasadzie…
Dobrze przyprawione i drobno poszatkowane kapustne mogą być serwowane w formie surowej. Co więcej:
· Drobno poszatkowane kapusty będą świetnymi chrupiącymi dodatkami do sałatek, coleslawów czy zimowych surówek
· Różyczkowe, czyli kalafior czy brokuł, mogą imitować wegański ryż, gdy drobno je rozdrobnimy. A gdy zmielimy je zupełnie i połączymy z jajkiem, mogą być bazą do placków np. imitować bezglutenowe spody do pizzy!
· Liści brukselki możemy używać w sałatkach a kalarepa jest świetną przekąską na surowo – w postaci słupków
Zajmijmy się szerzej obróbką termiczną kapustnych!
Przy długiej obróbce termicznej kapustne tracą prawie wszystkie składniki odżywcze i zaczynają smakować… tak samo – a do tego pachną nad wyraz niesympatycznie 😊 Nie róbmy im tego!!! Kapusty z dużymi liśćmi to idealny wybór do dań faszerowanych. Róbmy z nich gołąbki, dolmy, zawijańce, etc. Pamiętajmy tylko, aby ich liście były miękkie i elastyczne przed faszerowaniem. Na ogół da się to zrobić krótkim parzeniem całych główek w osolonej wodzie i wycinaniem grubych części, albo lekkim rozbijaniem ich przy użyciu tłuczka.
Włoska kapusta i kapusta pekińska to przedstawicielki kruchych i delikatnych liści
To daje nam możliwość (oprócz serwowania ich na surowo) szatkowania i krótkiej obróbki termicznej na patelni w wysokich temperaturach. To także świetny dodatek do dań z mięsem, jabłkami i tłustymi boczkami. Kontrowersyjna świąteczna brukselka i charakterystyczny zapach jej gotowania? Zapomnijcie o tym. Oczyśćcie ją, pokrójcie na 4 i usmażcie krótko na patelni. W towarzystwie wędzonek smakuje nawet lepiej. Pamiętaj, aby jej nie rozgotować. Lepiej smakuje lekko przypalona niż rozgotowana 😊
Kalafior i brokuł
Oprócz zastosowań na surowo i w postaci baz do pizzy, to idealny wybór do azjatyckich dań jednogarnkowych – np. curry czy potrawki z użyciem mleka kokosowego, imbiru i chili. Kalarepa, przy jej jednoznacznym zastosowaniu w postaci surowych słupków, posiada jeszcze ciekawą zaletę – świetnie łączy się z cukrami i miodami. Postarajmy się ją upiec na aromatyczne frytki!
I na końcu jarmuż
Który ciężko zjeść na surowo, ale po bardzo krótkiej obróbce (czy to w piekarniku, czy na patelni) jest świetnym dodatkiem do dań. Uduszony krótko z czosnkiem lub w towarzystwie pleśniowego sera, albo duszony w śmietanie z masłem – to ekstra rozwiązanie.
Kombinujcie!
Smacznego
Kuba Steuermark