atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Na czym smażyć różnego typu mięsa, warzywa i inne produkty?

Na czym smażyć różnego typu mięsa, warzywa i inne produkty?

Sprawdź nasz mini przewodnik i dowiedz się, które produkty smażyć na jakim tłuszczu i w jakiej temperaturze.

Mięso wołowe, jagnięce, sarnina, jelenina

Steki, serce – tłuszcze z wysokim punktem dymienia: np. olej słonecznikowy, rzepakowy
Obróbka polega na maksymalnym rozgrzaniu patelni, dodaniu małej ilości oleju. Tuż przed dymieniem należy położyć mięso i krótko smażyć. Wołowinę możemy tez jeść na surowo lub pół surowo („blue”/”rare”).

Gicze, pręgi, nadpręża – oleje dowolne
Może to być np. oliwa z oliwek, na której obsmażamy krótko mięso, aby nadać mu delikatny smak. Tak obsmażone części mięsa trafiają później do garnka lub do brytfanny, aby z warzywami i winem piec się powoli w piecu (slow-cooking).

Mięso wieprzowe

Polędwica i schab – oleje rafinowane (najlepiej rzepakowy) i smalec 
Krótka obróbka termiczna, czyli płytkie smażenie powinno nam dać efekt mięsa „pink”.

Inne części mięsa wieprzowego

Podobnie jak w przypadku pieczenia slow-cooking – krótko obsmażamy i mięso trafia do pieca.

Kurczak i indyk

Piersi i nogi – oleje rafinowane
Najpierw należy tłuszcz rozgrzać jak najmocniej przed położeniem mięsa, aby nadać mu kolor i skarmelizowany smak. Potem można obniżyć temperaturę, aby nadal korzystać z wysokiego punktu dymienia oleju i pozwolić mięsu „dojść”.

Kaczki, gęsi, perliczki i małe dzikie ptaki

Skrzydełka – frytura, oleje rafinowane
Dobrze przyprawione i panierowane mogą trafić do głębokiego smażenia w wysokich temperaturach.

Nogi – oliwa z oliwek i oleje z niskim punktem dymienia
Mięso może trafić wraz z ziołami i czosnkiem do tłuszczu, aby mogło zostać w niskich temperaturach confitowane.

Piersi – olej rzepakowy
Mogą być krótko karmelizowane i smażone najczęściej ze skórą.

Warzywa i inne produkty

Warzywa korzeniowe – olej rzepakowy, słonecznikowy, z pestek winogron, sezamowy, z orzechów arachidowych

Warzywa „miękkie” – oleje rafinowane
Drobno pokrojone warzywa typu bakłażan, cukinia, pomidor, krótko podsmażamy na rafinowanym oleju, dzięki czemu zachowają swój unikalny smak.

Jajka – oleje rafinowane i bezwonne
Delikatne jajko nie powinno przejść smakiem wonnych tłuszczów. Wyjątkiem jest masło, które podbija smak jajka, nadając mu dodatkową „orzechowość”.

Sosy – masło
Sosy na bazie mięs i wina często przed podaniem bywają „zaciągnięte” masłem, aby dodać mu kremowości i gęstości.

Pestki i ziarna – nie używamy żadnych tłuszczy
Pestki zawierają tłuszcz, często robi się z niektórych oleje do zimnego tłoczenia, jak np. słonecznik, dynia, sezam.

Pieczywo – masło, wonne oleje tłoczone na zimno
Patelnia to także dobre miejsce na odświeżenie i tostowanie pieczywa w jego różnych odmianach. Można lekko podgrzać tortillę kukurydzianą, ale także mocno tostować chleb na grzanki. Tłuszcz, którego użyjemy powinien dodać dodatkowego smaku.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się