Ośmiornica gotowana w oleju z ziemniakami

Ośmiornica spędza sen z powiek niejednemu kucharzowi. Jak przygotować ją, aby nie była zbyt gumowa, jak w ogóle zabrać się za ten produkt? Piec, smażyć, a może grillować? Prezentujemy Wam recepturę, która wykorzystuje głębokie smażenie, a raczej gotowanie. Ten klasyczny przepis występuje w kuchni portugalskiej i hiszpańskiej z wykorzystaniem oliwy. My proponujemy wersję z wykorzystaniem oleju rzepakowego.

Ośmiornicę wkładamy do suchego garnka razem z przekrojoną na pół głową czosnku, kilkoma liśćmi laurowymi i dowolnymi przyprawami. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 45 minut, aż będzie miękka. Ośmiornica zawiera w sobie bardzo dużo wody, którą będzie stopniowo puszczać pod wpływem temperatury, dlatego do pierwszego gotowania nie dajemy żadnej cieczy.

W czasie gotowania ośmiornicy obgotowujemy ziemniaki w mundurkach. Tutaj sprawdzą się małe ziemniaki odmiany żółtej. Wkładamy je do wrzątku i gotujemy kilka minut.

Ugotowaną ośmiornicę wyjmujemy z garnka i przekładamy na deskę. Możemy ją pokroić lub zachować w całości. Następnie przekładamy ją razem z ugotowanym czosnkiem do dużego garnka i zalewamy olejem rzepakowym tak, aby została całkowicie przykryta. Garnek wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 30 do 40 minut. Na ostatnie 10 minut pieczenia dokładamy obgotowane ziemniaki. Przed podaniem wykładamy ośmiornicę na talerz razem z ziemniakami i czosnkiem.

Sprawdź również nasz artykuł – Ośmiornica: jak ją przyrządzić?