Pączki z konfiturą pomarańczową. Przepis Macieja Pisarka
Biga:
200 g mąki extra do wypieków drożdżowych
150 g mleka
2 g świeżych drożdży
Ciasto pączkowe:
350 g biga
350 g mąki extra do wypieków drożdżowych
100 ml mleka
4 żółtka
50 g drobnego cukru
10 g cukru waniliowego
10 g świeżych drożdży
100 g masła
szczypta cynamonu
szczypta soli
łyżka spirytusu
Tłuszcz do smażenia:
Konfitura pomarańczowa:
1 kg soczystych pomarańczy
200 g drobnego cukru żelującego
laska wanilii
Przygotowanie Bigi:
Drożdże rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać z mąką w misce. Lekko wyrobić, uformować kulę, przykryć i pozostawić na 8 godzin w temp. pokojowej.
Przygotowanie pączków:
Mąkę przesiać do dzieży robota kuchennego z nakładką do ciast drożdżowych lub do miski. Bigę odgazować, pokroić na małe kawałki i dorzucić do mąki. Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do mąki, razem z cukrem, żółtkami i przyprawami. W przypadku braku robota kuchennego, zarobić ciasto w misce z pomocą łyżki drewnianej, następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać ok. 5 minut. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i spirytus. Wyrabiać ponownie do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy. Pozostawić do wyrośnięcia w misce przez ok. godzinę następnie ciasto odgazować i podzielić na równe porcje, powinno wyjść 10 szt. Uformować kuleczki. Pozostawić je do podrośnięcia na desce podsypanej mąką. Kiedy pączki podwoją swoją objętość należy je smażyć na rozgrzanym oleju. Optymalna temperatura smażenia pączków wynosi 170 – 180°C. Po usmażeniu odsączyć na papierze kuchennym.
Przygotowanie konfitury:
Pomarańcze wyfiletować, a z pozostałości owoców wycisnąć sok. Cząstki owoców przełożyć do rondelka zasypać cukrem i gotować. Wanilię rozciąć wzdłuż, wyjąć nasiona i dodać do konfitury. Całość lekko odparować i pozostawić do przestygnięcia. Usmażone pączki nadziewać zimną konfiturą z rękawa cukierniczego. Na koniec posypać cukrem pudrem.
Autor przepisu:
Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.
Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way