atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Pączki z konfiturą pomarańczową. Przepis Macieja Pisarka

Pączki z konfiturą pomarańczową. Przepis Macieja Pisarka

Liczba porcji: 10 sztuk
Składniki:

Biga:
200 g mąki extra do wypieków drożdżowych
150 g mleka
2 g drożdży

Ciasto pączkowe:

350 g biga
350 g mąki extra do wypieków drożdżowych
100 ml mleka
4 żółtka
50 g drobnego cukru
10 g cukru waniliowego
10 g świeżych drożdży
100 g masła
szczypta cynamonu
szczypta soli
łyżka spirytusu

Tłuszcz do smażenia:

Frytura Maestro Sol

Konfitura pomarańczowa:

1 kg soczystych pomarańczy
200 g drobnego cukru żelującego
laska wanilii

Przygotowanie Bigi:

Drożdże rozpuścić w zimnym mleku i wymieszać z mąką w misce. Lekko wyrobić, uformować kulę, przykryć i pozostawić na 8 godzin w temp. pokojowej.

Przygotowanie pączków:

Mąkę przesiać do dzieży robota kuchennego z nakładką do ciast drożdżowych lub do miski. Bigę odgazować, pokroić na małe kawałki i dorzucić do mąki. Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do mąki, razem z cukrem, żółtkami i przyprawami. W przypadku braku robota kuchennego, zarobić ciasto w misce z pomocą łyżki drewnianej, następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać ok. 5 min po czym dodać zimne masło pokrojone w kostkę i spirytus. Wyrabiać ponownie do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy. Pozostawić do wyrośnięcia w misce przez ok. godzinę następnie ciasto odgazować i podzielić na równe porcje, powinno wyjść 10 szt. Uformować kuleczki i pozostawić je do podrośnięcia na desce podsypaną mąką. Kiedy pączki podwoją swoją objętość należy je smażyć na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączyć na papierze kuchennym.

Przygotowanie konfitury:

Pomarańcze wyfiletować, a z pozostałości owoców wycisnąć sok. Cząstki owoców przełożyć do rondelka zasypać cukrem i gotować. Wanilię rozciąć wzdłuż, wyjąć nasiona i dodać do konfitury. Całość lekko odparować i pozostawić do przestygnięcia. Usmażone pączki nadziewać zimną konfiturą z rękawa cukierniczego. Na koniec posypać cukrem pudrem.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się