atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Pączki z szarpaną jagnięciną. Przepis Macieja Pisarka

Pączki z szarpaną jagnięciną. Przepis Macieja Pisarka

Liczba porcji: 12 sztuk
Składniki:

Biga:
200 g mąki extra do wypieków drożdżowych
150 g wody
2 g drożdży

Ciasto na pączki:
350 g biga
400 g mąki extra do wypieków drożdżowych
100 ml mleka
4 żółtka
10 g drobnego cukru
10 g świeżych drożdży
100 g margaryny Maestra cukiernicza MB
½ łyżki soli
łyżka spirytusu

1l frytura Maestro Sol

Szarpana jagnięcina:
500 g łopatki jagnięcej
100 g cebuli
100 g papryki czerwonej
400 g pulpy pomidorowej
10 g sól
5 g pieprz
5 g kumin
5 g gałka muszkatołowa
5 g papryka ostra
5 g cynamon
ząbek czosnku

Przygotowanie Bigi:
Drożdże rozpuścić w zimnej wodzie i wymieszać z mąką w misce. Lekko wyrobić, uformować kulę, przykryć i pozostawić na 8 godzin w temp. pokojowej.

Przygotowanie pączków:
Mąkę przesiać do dzieży robota kuchennego z nakładką do ciast drożdżowych lub do miski. Bigę odgazować, pokroić na małe kawałki i dorzucić do mąki. Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do mąki, razem z cukrem, solą i żółtkami. W przypadku braku robota kuchennego , zarobić ciasto w misce z pomocą łyżki drewnianej, następnie przełożyć na stolnicę i wyrabiać ok. 5 min po czym dodać zimną margarynę Maestra Cukiernicza MB pokrojone w kostkę i spirytus. Wyrabiać ponownie do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy. Pozostawić do wyrośnięcia w misce przez około godzinę następnie ciasto odgazować i podzielić na równe porcje, powinno wyjść 12 sztuk. Uformować kuleczki i pozostawić je do podrośnięcia na desce posypanej mąką. Kiedy pączki podwoją swoją objętość należy je lekko rozpłaszczyć, nałożyć farsz i skleić formując kulkę, po czym pozostawić do ponownego podwojenia objętości. Smażyć w rozgrzanej fryturze Maestro Sol, odsączyć na papierze kuchennym.

Przygotowanie szarpanej jagnięciny:
Łopatkę natrzeć mieszanką przypraw następnie przełożyć na blachę z papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 160 st. C. przez ok 2 godziny.

W tym czasie cebulę pokroić i przesmażyć na oleju Kujawskim z pierwszego tłoczenia, dodać pokrojoną paprykę i dusić przez 15 min. Do warzyw dodać pulpę pomidorową i całość zblenderować. Po upieczeniu łopatki przełożyć ją do garnka z warzywną pulpą i gotować do odparowania wody. Mięso powinno się rozpadać. Za pomocą dwóch widelcy porwać mięso na włókna i schłodzić. Schłodzony farsz podzielić na porcje do pączków.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się