atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Polędwiczka wieprzowa z jałowcem, gratin ziemniaczanym i sosem żurawinowym. Przepis Macieja Pisarka

Polędwiczka wieprzowa z jałowcem, gratin ziemniaczanym i sosem żurawinowym. Przepis Macieja Pisarka

Składniki:

Farsz francuski:
100 g oczyszczona oczyszczone skrawki z polędwiczki wieprzowej
100 g pierś z kurczaka
100 g śmietanka 30%
60 g białko kurze
sól
pieprz
tymianek świeży

Polędwiczka marynowana:
300 g oczyszczona polędwiczka wieprzowa
świeży tymianek
ząbek czosnku
3 owoce jałowca
sól
pieprz

Gratin ziemniaczane z selerem:
300 g oczyszczonych, obranych ziemniaków
100 g seler korzeniowy
100 g masło
tymianek
czosnek
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
Olej z Esencją Masła

Cromesquis:
100 g gotowanej łopatki wieprzowej, podzielonej na włókna
50 g borowika pokrojonego w kostkę
50 g szalotka
100 ml mleka
30 g masła
30 g mąki
natka pietruszki

Zestaw do panierki:
jajko
50 mąki
50 g bułki tartej

Pierożek buraczany:
Plastry z buraka
100 g woda
50 g cukier
25 g ocet
liść laurowy
gwiazdka anyżu

Farsz
70 g burak tarty na drobnych oczkach
20 g szalotki
50 g jabłko grójeckie pokrojone w drobną kostkę
50 ml soku z owoców czarnego bzu
10 g mąki
20 g Olej z Esencją Masła
100 ml wody
świeży majeranek

Piklowane cebulki:
50 g cebulka perłowa
100 g woda
50 g cukier
25 g ocet
liść laurowy
gwiazdka anyżu

Lekka sałatka z fenkuła
100 g bardzo cienko pokrojonego fenkuła
kiełki groszku
Kujawski olej lniany tłoczony na zimno
sól
10 ml sok ze świeżo wyciskanej pomarańczy

Sos żurawinowy:
300 ml bulion brunatny
200 ml wino czerwone
30 g świeża żurawina
20 g zimne masło

Farsz francuski:

Wszystkie składniki zblendować w malakserze, następnie przetrzeć przez sito. Powstałą masę rozprowadzić na folii aluminiowej tak by w całości pokryć polędwiczkę wieprzową.

Polędwiczka marynowana:

Polędwiczkę marynować przez 6h, następnie lekko obmyć z przypraw, wysuszyć ręcznikiem kuchennym i zawinąć w farsz francuski tworząc ciasno zwiniętą roladę.

Gratin ziemniaczane z selerem:

Masło sklarować w rondelku z dodatkiem tymianku i czosnku. Ziemniaki oraz seler pokroić na cienkie plastry, doprawić i wymieszać z aromatyzowanym masłem. Piec w małej podłużnej brytfance do miękkości w 180 st. C. Po wyjęciu z pieca Gratin należy docisnąć ciężarem i pozostawić do wystudzenia w warunkach chłodniczych. Następnie wyjąć z formy i podzielić na porcje. Przed podaniem, obsmażyć gratin na małej ilości Oleju z Esencją Masła.

Cromesquis:

Szalotkę posiekać i zeszklić na maśle, dodać borowika i doprawić. Po zeszkleniu dodać mąkę i mleko podobnie jak w przypadku sosu beszamelowego. Ostatnim składnikiem jest mięso, które dodajemy do grzybowego beszamelu. Doprawić posiekaną pietruszką i pozostawić do ostygnięcia. Następnie formować kulki i panierować, w mące, jajku i bułce tartej lub panko. Smażyć w rozgrzanym Oleju z Esencją Masła do zarumienienia.

Pierożek buraczany:

Składniki na zalewę zagotować i dodać plastry z buraka, gotować jeszcze 30 s. i pozostawić do ostygnięcia.

Farsz:

Szalotkę posiekać i zeszklić na oleju z esencją masła, dodać buraki i zalać wodą do przykrycia buraków. Gotować do odparowania, następnie dodać jabłko i mąkę. Cały czas mieszając dodać sok z bzu i na koniec świeży majeranek. Tak przygotowany farsz podzielić na porcje i przekładać na plastry buraków, po czym formować sakiewki.

Piklowane cebulki:

Składniki na zalewę zagotować i dodać cebulki, gotować jeszcze 60 s. i pozostawić do ostygnięcia.

Lekka sałatka z fenkuła:

Fenkuła i groszek skropić olejem lnianym tłoczonym na zimo oraz sokiem. Podawać a’la minute.

Sos żurawinowy:

Wino wyredukować o ¾ po czym dodać bulion i redukować dalej. Pod koniec gotowania dodać zimne masło i świeżą żurawinę.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się