Potrójny tost serowy z zupą chili i krwawą mary. Przepis Kuby Steuermarka

Ten przepis pokazuje, jak ważne są odpowiednie… połączenia smaków. To jednocześnie jedna z moich pierwszych receptur, którą stworzyłem na Florydzie – w barze, w którym serwowałem lunche.

Oto jedno z klasycznych połączeń w ofercie lunchowej w USA: tzw. Soup & Sandwich. To nic innego jak „wypasiona” kanapka i gęsta zupa dnia. Kluczem do sukcesu było w jej przypadku samo połączenie – oparcie się na trzech ważnych produktach, czyli serze, pomidorze i … wódce.

Triple cheese toast with chili soup and bloody mary with vodka 

Tak właśnie danie nazywało się w mojej karcie. Było cudowną grillowaną kanapką, gdzie magicznie łączyłem 3 sery i długo gotowaną gęstą zupą chili z drinkiem na bazie surowych pomidorów oraz wódki. Oto mój przepis na extra lunch, po którym Wasi Goście nie powinni jednak wracać do pracy 😊

Kanapka z potrójnym serem

Przepis na kanapkę znajdziesz na stronie Poradnik Restauratora: https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/foodpairing-nie-prosty-klucz-do-sukcesu/

Chili sin carne

Składniki na danie dla 2 osób (choć opłaca się zrobić więcej za jednym razem, ale nie będzie to idealna ilość do kanapki):

• 2 małe czerwone cebule
• 4 łyżki Oleju z Esencją Masła
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 100 g ugotowanej białej fasoli
• 100 g ugotowanej czerwonej fasoli
• 100 g ugotowanej kukurydzy
• 1 litr pulpy pomidorowej
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli

Przepis 

Cebulę pokrój w kostkę i duś na Oleju z Esencją Masła przez około 15 minut. Gdy zmięknie, posól ją i wlej pulpę pomidorową. Dopraw kminem, pieprzem cayenne, cukrem oraz solą. Duś około godzinę, aż sos będzie gęsty. Dodaj odsączone i opłukane fasole i kukurydzę. Zagotuj, sprawdź balans słoności oraz słodkości, a także aromatyczności kminu i ostrości cayenne.

Bloody Mary na surowych pomidorach

Składniki na danie dla 2 osób:

• 4 duże dojrzałe pomidory malinowe (warto poczekać na nie do lata 😊)
• 2 łyżki Oleju z Esencją Masła
• sól
• pieprz cayenne
• 25 ml zimnej wódki
• 10 kropli wędzonego sosu tabasco
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu z czerwonego wina
• 1 limonka

Przepis 

Pomidory naturalnie ocieplone w temperaturze pokojowej zetrzyj na grubej tarce, nie przejmując się skórką. Dodaj Olej z Esencją Masła, tabasco, przeciśnięty przez praskę czosnek i ocet. Całość wymieszaj i wstaw na 15 minut do zamrażarki. Wyjmij, sprawdź smak, dopraw solą i wymieszaj z wódką. Przelej do szklanki, a połówką limonki skrop jej brzeg i posyp pieprzem cayenne.

Całe danie podaj w jednym momencie. Jest w nim kilka ciekawych połączeń – pierwsze to ostrość papryczek cayenne, drugie to połączenie ciepły-zimny, a trzecie – aksamitny-chrupiący. Ostatnie połączenie to nic innego jak tęsknota za prostą kanapką z serem i pomidorem 😊

Rozsmakuj się w połączeniach

Teraz wyobraź sobie samo jedzenie: gryz chrupiącej kanapki z ciągnącym się gorącym serem, w którym jest ostrość papryczek (ale ich marynowanie odwołuje się do octu w drinku), smak umami z parmezanu, ekstra chrupkość z chipsów ziemniaczanych i wyjątkowa ciągliwość z sera provolone. Po gryzie kanapki – łyżka rozgrzewającego chili z chrupiącymi warzywami i aromatycznością kminu. Nie popijasz jeszcze tego. Zjadasz i gdy już przełkniesz rozgrzewającą zupę, schładzasz się zimnym oraz surowym pomidorem w drinku. Na rancie szklanki jest jednak pikantny przez cayenne i kwasowość limonki, no i alkohol … brrr. Wgryzasz się zatem z powrotem w chrupiąca kanapkę …

Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE