Wegańska Wielkanoc – przepisy i inspiracje dla restauracji

Znad patelni   22.03.2019

Wielkanoc to święta, których głównym symbolem jest jajko. Czy da się je przygotować w wersji wegańskiej? Podpowiadamy jak to zrobić.

Dieta roślinna to jeden z głównych światowych trendów kulinarnych już od kilku lat. Niemal każda restauracja ma w swoim menu propozycje wegańskie i wegetariańskie dla tych, którzy stronią od mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. O ile codzienna kuchnia roślinna nie sprawia problemu ani szefom kuchni, ani domowym kucharzom, o tyle święta są pewnym wyzwaniem. Zwłaszcza tradycyjna polska Wielkanoc, oparta na jajkach i mięsie. Jak zweganizować te święta? Oto kilka porad, dzięki którym wegańscy goście naszej restauracji będą zadowoleni.

Kluczowym składnikiem do zastąpienia w wegańskiej wersji wielkanocnych przepisów jest oczywiście jajko. Trudno będzie stworzyć roślinną wersję pisanki czy jajka, które ma pływać w żurku, ale inne „jajeczne” smakołyki, jak majonez, sałatki czy pasta bezjajeczna są dość proste do zrobienia. Kluczem do sukcesu jest czarna sól kala namak. Jej siarkowy posmak nadaje potrawom jajeczny posmak. I tak tofu czy ciecierzyca mogą stać się jajecznicą lub pastą jajeczną. Nie ma jednak pasty bez majonezu, a ten w wersji wegańskiej zrobić można z aquafaby, czyli z wody z puszki ciecierzycy. Inną alternatywą dla majonezu jajecznego jest ten zrobiony z mleka roślinnego (ryżowego lub sojowego) czy kalafiora. Ten ostatni jest naprawdę prosty, wystarczy ugotowany z czarną solą kalafior zmiksować z olejem, odrobiną musztardy, sokiem z cytryny i przyprawami. Taki majonez sprawdzi się także w sałatkach warzywnych, zarówno klasycznej jarzynowej, jak i przeróżnych warstwowych kombinacjach.

Jajko to jednak nie zawsze smak – czasem służy jako spoiwo. Do wielkanocnego pasztetu można zamiast niego dodać siemię lniane z wodą lub rozgotowaną kaszę jaglaną, która po zblendowaniu całości zadziała jak klej. Sprawdzi się też kasza manna – pół szklanki odpowiada jednemu jajku – a także płatki owsiane lub mąka z ciecierzycy. Wegańskie pasztety to duże pole do popisu dla kreatywnego kucharza. Ich podstawą mogą być strączki, a więc soczewica lub fasola, warzywa, np. z bulionu, a nawet pieczarki. Przyprawioną i zblendowaną masę piecze się w keksówce tak, jak tradycyjny pasztet. Do środka można sypnąć żurawiny lub włożyć kawałki twardych gruszek. Wspaniałym dodatkiem do masy będą prażone i zmielone orzechy laskowe lub migdały, nadadzą one pasztetowi tłustości, kremowości i bogatego smaku. Taki pasztet podany z chrzanem i domowym pieczywem z pewnością ucieszy nie tylko wegan.

W ciastach rolę jajka może przejąć kilka różnych składników, w zależności od tego, jaki efekt chcemy uzyskać. Wegańskie cukiernictwo w ostatnich latach wspięło się na wyżyny kreatywności i smaku, więc upieczenie ciasta bez jajek nie powinno nikomu sprawić problemu. Ich rolę może spełnić np. mus z jabłek czy gruszek, a także zgnieciony banan, który doda ciastu wilgoci i je sklei. W cieście czekoladowym rolę jajka dobrze spełni masło orzechowe. Do babki wielkanocnej dodajmy dwie łyżki mąki ziemniaczanej wymieszane z trzema łyżkami wody, do biszkoptu – pół łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżkę octu. Aby nadać wypiekom piękny żółty kolor, dodajmy szczyptę kurkumy. Wegańską bezę z łatwością zrobimy ze wspomnianej już aquafaby, miksując ją na puszystą, lśniącą pianę. Krem do ciasta, zamiast z masła, zróbmy ze śmietanki kokosowej.

Wśród świątecznych przysmaków nie może zabraknąć żurku. Ten w wersji wegańskiej można ugotować na warzywnym bulionie, a żytni zakwas przygotować samodzielnie lub kupić gotowy. Aby zupa miała bardziej intensywny smak, można do niej dodać upieczone na złoto warzywa i kawałki wegańskiego tofu, które będzie udawać jajko. Zamiast kiełbasy – seitan lub inny dostępny zamiennik mięsa. Kluczem smaku żurku jest jednak zakwas, chrzan, majeranek – nie szkodzi, jeśli zabraknie substytutu mięsa. Zupę można też zagęścić ziemniakami i zblendować na gładki krem.

Niewiele jest dziś potraw, których nie da się przygotować w opcji wegańskiej. Popularność kuchni roślinnej sprawia, że możliwości jej rozwoju rosną tak samo szybko, jak liczba klientów chętnych na potrawy przygotowane bez składników pochodzenia zwierzęcego. Warto być przygotowanym i wiedzieć, jak zaspokoić apetyt na tradycyjne smaki Wielkanocy.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

55 + = 57

Skomentuj i podziel się swoją opinią!

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.