Zupa dyniowa z Kujawskim olejem z pestek dyni tłoczonym na zimno. Przepis Macieja Pisarka

Składniki

Zupa dyniowa

1 l bulion warzywny
400 g dynia piżmowa pieczona
100 g marchew pieczona
cebula
200 g śmietanka 30%
100 g masło zimne
imbir
ząbek czosnku
zest z pomarańczy
sól
Olej z Esencją Masła

Mus dyniowy:
300 g pieczonej dyni bez skóry
200 g śmietanka 30%
50 g mleka
7 g agar
kumin
sól

200 g śmietanka 30% podbita

Cebulka perłowa piklowana:
100 g cebuli perłowej
100 g wody
50 g cukru
25 g octu
liść laurowy
ziele angielski

Dodatki:
prażone pestki dyni
Kujawski olej z pestek dyni tłoczony na zimno
świeże zioła

Przygotowanie zupy:
Cebulę posiekać i zeswetować na oleju z esencją masła i szczyptą soli. Dodać upieczoną dynię, marchew i zalać warzywnym bulionem. Doprawić imbirem i czosnkiem. Gotować pod przykryciem 15 min. Całość zblendować na najwyższych obrotach z dodatkiem śmietanki, zimnego masła, zestu z pomarańczy i jeśli jest taka potrzeba – soli. Na koniec zupę przelać przez drobne sito.

Przygotowanie musu:
Śmietankę zagotować i dodać rozprowadzony agar w małej ilości mleka, zagotować całość, dodać dynię, przyprawy i zblendować na gładką masę, ponownie zagotować i połączyć z ubitą śmietanką. Całość wylać do prostokątnej foremki i odstawić do stężenia.

Przygotowanie cebulki:
Z wody, octu i cukru sporządzić zalewę z dodatkiem ziół. Do gotującej się zalewy wrzucić cebulki w całości i gotować przez ok. 3 min. Pozostawić do wystudzenia, po czym obrać cebulki ze skórki i podzielić na segmenty.

Podanie:
Wykroić równy prostokąt z musu dyniowego, ścianki boczne posmarować olejem dyniowym i obłożyć pestkami dyni. Podawać razem z piklowanymi cebulkami i świeżą trybulą.

Autor przepisu:

Maciej Pisarek, młody utalentowany kucharz. WiceMistrz Świata w gotowaniu na Mistrzostwach WorldSkills 2019 w Kazaniu. Zdobywca medalu doskonałości i tytułu „Best of Nation” w EuroSkills 2018 w Budapeszcie. Jego celem jest ukończenie Grand Diplome w szkole Le Cordon Bleu w Londynie.

Dowiedz się więcej: facebook.com/Maciej-Pisarek-My-Way

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

2 + 5 =

Skomentuj i podziel się swoją opinią!

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.